[發(fā)明專利]一種春菜牛肉醬的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710348167.0
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107156689A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐俊鴿
• 申請（專利權(quán)）人: 徐俊鴿
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/60
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)41120
• 代理人: 周會芝

1.一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)取10-15份的梨子、5-10份的蘋果和1-2份葡萄以及25-30份純凈水混合，打漿得到果肉醬，然后按重量份數(shù)取洗凈后10-15份的洋槐花和20-30份的春菜放入200-400W微波爐中微波20-60s，然后加入10-15份炒熟的白面粉和5-10份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入果肉醬中浸泡30-40min，取出擠壓得到混合醬和混合液，備用；

步驟二：按重量份數(shù)分別取14-18份醬油、6-10份料酒、3-5份檸檬汁、6-8份雞精、16-18份食鹽以及10-12份孜然粉混合，得到腌料；按重量份數(shù)取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；將腌料加入攪拌均勻，腌制15-20min，然后放入步驟三中的混合液中攪拌均勻后進行超聲10-20min，備用；

步驟三：分別按重量份數(shù)取16-20份蔥白、20-25份花椒、10-12份大蒜、12-14份姜、1-2份八角和10-14份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；

步驟四：將18-32份調(diào)料油加熱至130-160℃，將步驟二中超聲過的牛肉塊加入進行翻炒6-10min，再加入重量份數(shù)為100-140份的純凈水、15-20份的面粉、8-10份的豆瓣醬和10-18份荷蘭豆，在60-70℃下煮制20-40min，再煮沸60-100min后放入10-20份果肉醬、6-16份混合醬、過200目的花生碎和瓜子碎的混合物15-25份，攪拌均勻，滅菌后取出即春菜牛肉醬制備完成。

2.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述炒熟的白面粉的制備方法：將干凈的鍋進行加熱，使鍋內(nèi)的水分蒸干，再加入白面粉進行干炒20-40min直至白面粉變?yōu)闇\紅色，有燒焦的味道為止，停止加熱即可。

3.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。

4.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置1-2天的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。

5.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。

6.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的面粉為玉米面粉、白面粉和綠豆面粉中的任意一種。

7.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的花生碎和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎10-12份和瓜子碎5-6份。

8.如權(quán)利要求1所述的一種春菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的荷蘭豆為剛剛成熟的青綠色荷蘭豆。