[發(fā)明專利]一種藕粉魚腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710347727.0 | 申請日： | 2017-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN107183572A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊宏;汪坤霞;崔旻;汪薇 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L19/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司42104 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藕粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種藕粉魚腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：魚糜100-150份；藕粉6-10份；冰水10-15份；植物油6-8份；食鹽2-3份；大豆分離蛋白1-3份；白砂糖1-1.5份；味精0.3-0.8份；乙酰化二淀粉磷酸酯2-4份；乳酸鏈球菌素0.005-0.01份。
2.如權(quán)利要求1所述的藕粉魚腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：魚糜120份；藕粉10份；冰水15份；植物油8份；食鹽2.5份；大豆分離蛋白2份；白砂糖1.5份；味精0.5份；乙?；矸哿姿狨?份；乳酸鏈球菌素0.008份。
3.一種制備權(quán)利要求1或2所述藕粉魚腸的方法，其特征在于包括以下方法步驟：
將冷凍后的魚糜在4℃條件下用流水解凍，解凍后的魚糜空斬至無大塊魚糜，加食鹽斬拌10min，同時加冰水以降低魚糜的溫度；之后，加入藕粉、乙?；矸哿姿狨ァ⒋蠖狗蛛x蛋白斬拌10min至攪拌均勻；再加入植物油斬拌至乳化完全；加入白砂糖、味精繼續(xù)斬拌5min，最后加入乳酸鏈球菌素斬拌均勻；所得產(chǎn)物用快速灌腸機進行灌腸，脫氣、封口，在40℃下水浴加熱40min，后在90℃下加熱10min；在120℃下滅菌10min，后置于常溫下自然冷卻至室溫儲存。
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