[發明專利]一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產率的方法

在審

• 申請號: 201710347669.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN106962523A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 張松波
• 申請（專利權）人: 張松波
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 李瑛

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種增加茶鮮葉中酶促合成茶黃素產率的方法。

背景技術

紅茶作為世界性主流茶葉飲品，其所有的多酚類化合物茶黃素而備受關注。茶黃素是以多酚類物質在多酚氧化酶、過氧化物酶催化下與氧氣發生酶促氧化反應而生成的茶黃素與蛋白質結合生成不溶性化合物，從而形成紅茶干茶色澤烏潤，滋味濃郁，鮮爽的品質特征。茶黃素含量越高，紅茶品質越好。

中國傳統工藝加工的紅茶茶黃素含量偏低，一般在0.5％左右，而印度、斯里蘭卡等國生產的紅茶含量在2％左右，品質遠遠由于中國紅茶。因此，開發出高茶黃素含量的紅茶有利于提高中國紅茶在國際市場上的競爭力。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產率的方法，該方法可以大大提高茶葉中茶黃素的含量，提高茶葉滋味的濃度、強度和鮮爽度。

本發明提供的技術方案是一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產率的方法，包括以下步驟：

1)將新鮮茶葉破碎，過濾，取濾液備用；

2)取新鮮茶葉與濾液混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-5～-2℃下冷凍，然后融化；

3)步驟2)的茶葉進行萎凋處理；

4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內，按常規工藝進行揉捻；

5)將揉捻葉發酵，發酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣初現；

6)將發酵后的茶葉干燥至含水率為6～8％。

步驟2)中，新鮮茶葉與濾液的重量比為1:0.01～0.05。

步驟3)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋10～20h。

步驟3)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋15～18h。

步驟5)中，所述發酵是將揉捻葉堆積厚度為20～25cm，在溫度為25～28℃、相對濕度為95～96％下進行發酵。

步驟6)中，所述干燥是將茶葉先置于120～130℃下干燥10～15min，攤涼后再在80～90℃下干燥至含水率至6～8％。

茶葉經冷凍然后融化，有利于酶與底物充分接觸；冷凍至-5～-2℃再融化，不僅不會破壞酶活性，反而還能提高酶的活性，并在后面的萎凋、揉捻和發酵過程中利用酶促氧化作用時，可提高鮮葉中酶的活性，促使茶葉中兒茶素類氧化聚合生成茶黃素。

茶葉破碎汁與新鮮茶葉同時進行冷凍和再融化，由于茶汁中含有大量的多酚氧化酶和多酚類物質，可以強化紅茶茶黃素的生成。

與現有技術相比，本發明可大大提高多酚氧化酶活力，并促進多酚氧化酶與多酚結合轉化生成茶黃素，大大提高紅茶品質。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過濾，取濾液備用；

2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-5℃下冷凍，然后融化；

3)在25℃下晾曬萎凋10h，至茶葉顏色轉暗，略顯萎蔫；

4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內，按常規工藝進行揉捻；

5)將揉捻葉發酵，揉捻葉堆積厚度為20cm，溫度為25℃，相對濕度為95％，發酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現；

6)將發酵后的茶葉在120℃下干燥10min，攤涼后再在80℃下干燥至含水率為6％。經檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.5％。

實施例2

1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過濾，取濾液備用；

2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-2℃下冷凍，然后融化；

3)在30℃下晾曬萎凋20h，至茶葉顏色轉暗，略顯萎蔫；

4)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內，按常規工藝進行揉捻；

5)將揉捻葉發酵，揉捻葉堆積厚度為25cm，溫度為28℃，相對濕度為96％，發酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現；

6)將發酵后的茶葉在130℃下干燥15min，攤涼后再在90℃下干燥至含水率為8％。經檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.7％。

實施例3

1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉破碎，過濾，取濾液備用；

2)取新鮮茶葉與濾液按重量比1:0.01～0.05的比例混合裝入保鮮膜中真空密封，置于-4℃下冷凍，然后融化；

3)在28℃下晾曬萎凋15h，至茶葉顏色轉暗，略顯萎蔫；