[發明專利]一種用于涼菜的全營養型調和油及制備方法

在審

• 申請號: 201710346183.6
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107156329A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 朱壽江;胡德權;盛利
• 申請（專利權）人: 安徽華禹食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06;C11B5/00
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明屬于調和油加工技術領域，具體地，涉及一種用于涼菜的全營養型調和油及制備方法。

背景技術

涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

涼菜在制作過程中通常需要加入香油或者其他食用油，這樣會存在以下不足之處：1、香油并不是所有人都喜歡食用；

2、其他色拉油、調和油等，在添加到涼菜中之前需要加熱，比較費時費事；

3、上述油類主要成分為油脂，營養較為單一，不能滿足人們對營養的需求；

4、目前提高調和油的穩定性通常目前采用的方法也是在調和油中加入抗氧化劑。在中國銷售的調和油產品中使用最多的抗氧化劑是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化劑，很多消費者不接受。需要在提高調和油的穩定性方面使用一些新的有效手段。

因此，需要研發一種使用前無需加熱、營養全面、制作涼菜過程中省時省力的調和油。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種用于涼菜的全營養型調和油及制備方法，本發明的調和油在使用前無需加熱、營養全面、制作涼菜過程中省時省力。

根據本發明的一個方面提供一種用于涼菜的全營養型調和油，所述用于涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素A1-5份、維生素D2-4份、維生素K2-6份、茄紅素粉2-4份。

優選地，所述用于涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油35-45份、核桃油14-15份、玉米油7-11份、賴氨酸粉8-10份、色氨酸粉2-3份、蛋氨酸粉3-5份、維生素A3-5份、維生素D3-4份、維生素K5-6份、茄紅素粉3-4份。

優選地，所述用于涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素A4份、維生素D3份、維生素K5份、茄紅素粉3份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3，充分攪拌并加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮并真空干燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述色氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮并真空干燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用于涼菜的全營養型調和油制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合后加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用于涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特征在于：在調制涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌后添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

（1）本發明所述用于涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素A1-5份、維生素D2-4份、維生素K2-6份、茄紅素粉2-4份。將花生油、核桃油和玉米油按照比例加熱后混合，并加入人體必需的氨基酸和維生素，形成營養全面的調和油，在調制涼菜之前無需再進行加熱，省時省力；