[發(fā)明專利]一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710346182.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107136464A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設計）人: 朱壽江;胡德權;盛利
• 申請（專利權）人: 安徽華禹食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L33/00;A23L3/3472;A23L3/349
• 代理公司: 合肥道正企智知識產(chǎn)權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法。

背景技術

芝麻是一種營養(yǎng)價值非常豐富的農(nóng)作物品種，長期受到消費者的關注。芝麻味甘，性平，有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效，可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂、高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發(fā)過早變白或脫落。常吃混合芝麻醬能夠增加皮膚彈性，另肌膚柔嫩健康，此外還含有高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用。將芝麻用于制作芝麻醬，醇香營養(yǎng)。

目前火鍋成為人們?nèi)粘Ｉ钶^為熱愛的吃飯方式之一，但火鍋吃多了容易上火，這也成為很多愛吃火鍋的人的一個難以解決的問題。通常，人們在吃火鍋時配著應用一些降火涼茶，以達到降火的目的，但涼茶喝多了容易飽腹，從而吃不下火鍋。

本發(fā)明研發(fā)一種芝麻醬，作為吃火鍋時的蘸醬，在增加火鍋香味的同時，達到降火的目的，同時促進進食欲望。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法，本發(fā)明的芝麻醬，作為吃火鍋時的蘸醬，在增加火鍋香味的同時，達到降火的目的，同時促進進食欲望。

根據(jù)本發(fā)明的一個方面提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬，所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數(shù)的組分：黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和蘋果汁13-23份。

優(yōu)選地，所述黑芝麻加工方法包括如下步驟：

（1）、將黑芝麻淘洗干凈，瀝水；

（2）、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制，開始用大火炒制，將黑芝麻炒干，轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎黑芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，咀嚼有香味即可；

（3）、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉，使芝麻粉的細度為60-80目。

優(yōu)選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質(zhì)量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質(zhì)量比為1:2-3，充分攪拌并加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮并真空干燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優(yōu)選地，所述中草藥混合粉包括如下重量份數(shù)的原料：菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優(yōu)選地，所述玉米粉為熟玉米粉，細度為60-80目。

優(yōu)選地，所述蜂蜜經(jīng)過如下加工方法制得：

（1）：將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋，攪拌并加熱，使物料混合均勻，再加入帶負電的雙倍焦糖色素，攪拌均勻得到混合液，升溫至55-65℃，保持30min，混合液中產(chǎn)生絮狀物；

（2）：將混合液泵入過濾機，過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優(yōu)選地，所述將濾液減壓濃縮并真空干燥，過60目篩子，即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉，混合攪拌；

（2）在向步驟（1）中的混合物中加入相應重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和蘋果汁；

（3）將步驟（2）置于容器中，抽真空，密封15-20天即可。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

（1）本發(fā)明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法，本發(fā)明的芝麻醬，作為吃火鍋時的蘸醬，在增加火鍋香味的同時，達到降火的目的，同時促進進食欲望；

（2）本發(fā)明在芝麻醬配方中加入中草藥成分，所述中草藥混合粉包括如下原料：菊花、金銀花、薄荷、大青葉、陳皮、六月雪。本發(fā)明通過合理配置中草藥組分，對于霉菌其到了良好的吸附性和滅菌性，有效減少霉菌進入禽畜體內(nèi)的機會，從而降低芝麻醬霉變而導致的變質(zhì)的幾率，延長了芝麻醬的保質(zhì)期。實踐證明當所述中草藥混合粉組成如下時：黃芪11份、黃柏9份、連翹12份、金銀花12份、陳皮7份、山藥9份，對芝麻醬的防霉效果最佳，在同等條件下，比市售的芝麻醬保質(zhì)期延長2個月；

（3）本發(fā)明在芝麻醬配方中加入中草藥成分，所述中草藥均為植物加工產(chǎn)物，因此比添加化學類添加劑更具有安全、可靠性；