[發明專利]一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法

在審

• 申請號: 201710346182.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107136464A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 朱壽江;胡德權;盛利
• 申請（專利權）人: 安徽華禹食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L33/00;A23L3/3472;A23L3/349
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

1.一種作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分：黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和蘋果汁13-23份。

2.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述黑芝麻加工方法包括如下步驟：

（1）、將黑芝麻淘洗干凈，瀝水；

（2）、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制，開始用大火炒制，將黑芝麻炒干，轉中小火，炒到能夠用手捏碎黑芝麻，芝麻內顏色略為黃色，咀嚼有香味即可；

（3）、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉，使芝麻粉的細度為60-80目。

3.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3，充分攪拌并加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮并真空干燥，過篩，即得到茄紅素粉。

4.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料：菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

5.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述玉米粉為熟玉米粉，細度為60-80目。

6.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述蜂蜜經過如下加工方法制得：

（1）：將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋，攪拌并加熱，使物料混合均勻，再加入帶負電的雙倍焦糖色素，攪拌均勻得到混合液，升溫至55-65℃，保持30min，混合液中產生絮狀物；

（2）：將混合液泵入過濾機，過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

7.根據權利要求3所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬，其特征在于：所述將濾液減壓濃縮并真空干燥，過60目篩子，即得到茄紅素粉。

8.如權利要求1-7所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法，其特征在于：

按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉，混合攪拌；

在向步驟（1）中的混合物中加入相應重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和蘋果汁；

（3）將步驟（2）置于容器中，抽真空，密封15-20天即可。