[發明專利]一種方便菜肴的制作方法

在審

• 申請號: 201710345919.8
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN106983097A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 郭小雨
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達美源食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L25/00;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23P30/40;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張紹琳,張志軍

1.一種方便菜肴的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）按照以下重量份配制主料：蝦仁400～420份、腰果180～200份、雞肉丁170～180份、黃瓜10～20份、胡蘿卜10～20份；按照以下重量份配制蝦仁的調味料：食鹽1～2份、味精1～2份、白胡椒粉0.1～0.5份；

（2）將蝦仁的調味料與蝦仁拌勻，之后在140～150℃的油中劃油，變色后出鍋瀝油；預冷至0～7℃；將腰果在160～170℃的油中炸至焦黃色撈出；黃瓜和胡蘿卜沖洗干凈，之后切丁，在開水中漂燙20-30s冷卻；

（3）將步驟（2）中預冷后的蝦仁、炸制后的腰果和雞肉丁混合均勻，在微波殺菌器中殺菌30-50s得到混合主料；

（4）按照以下重量份配制被膜原料：檸檬酸鈉0.3～0.4份、碳酸氫鈉0.2～0.3份、氧化淀粉0.1～0.2份、食鹽0.1～0.2份、水8～10份；將檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、食鹽混合，邊攪拌邊加入水，混合均勻后用攪拌機攪拌，加入氧化淀粉，待完全溶解后，加熱至40～50℃保持4～5min，之后預冷至0～4℃得到被膜溶液；

（5）將步驟（3）中殺菌后的混合主料加入到步驟（4）中的被膜溶液中，浸漬3～5min后撈出；

（6）按照以下重量份配制調味醬汁料：姜末1～2份、大蔥末1～2份、色拉油4～5份、食鹽6～8份、白砂糖6～8份、味精3～4份、蠔油2～3份、玉米淀粉1～2份、水40～45份；調味醬汁料的做法如下：向100-110℃的油中加入姜末、大蔥末，炸制10-15s后加入食鹽、味精、白砂糖和蠔油和2/3的水，加熱至95～100℃后保持1min，保持溫度不變加入玉米淀粉和剩余水攪拌均勻，之后預冷至0～7℃得到調味醬汁料；

（7）將黃瓜、胡蘿卜、步驟（5）浸漬后的混合主料和步驟（6）得到的調味醬汁料攪拌均勻，利用真空灌裝機將其灌裝進腸衣里，封口后清洗腸衣兩端，然后將腸衣放入消毒溶液中消毒，腸體中心溫度在75℃以上后降溫冷卻，冷卻后包裝。

2.根據權利要求1所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于：所述步驟（7）中混合主料與調味醬汁料的質量比是（8～9）:1。

3.根據權利要求1所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于：所述步驟（7）中消毒溶液是濃度為10ppm的次氯酸鈉溶液，消毒10～15min。

4.根據權利要求1所述的方便菜肴的制作方法，其特征在于：所述步驟（7）中腸衣速凍50～60min，腸體中心溫度達到-18℃后包裝。