[發明專利]一種風味酸菜魚片湯的制作方法在審
| 申請號： | 201710345743.6 | 申請日： | 2017-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN107411008A | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發明（設計）人： | 張維秀 | 申請（專利權）人： | 張維秀 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 239200 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 酸菜 魚片 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味酸菜魚片湯的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟（1）原料預處理：將150g的酸白菜切成薄片，50g蛋清中加入30g淀粉及10g綠茶葉片粉末調成蛋清漿，將5g姜片、10g蔥絲、10g料酒、3g蒜、5g小蝦米、5g鹽做成調料，將3g白砂糖、1g麻油、3g桂枝、3g草扣、3g紅扣、3g千里香熬制成粘稠狀的輔料漿；
步驟（2）魚片處理：取用400-600g草魚或花連去鱗、去腮，從尾部下刀剔下魚肉，改切成魚片，將魚片放入步驟（1）制得的調料腌漬至入味（去腥味），然后撈出姜片及蔥絲，將魚片裹勻步驟（1）中的蛋清漿；
步驟（3）熬制：鍋中加入定量水，放入5g姜片、5g蔥絲，燒開后將蔥姜撈出，再放入步驟（1）制得的輔料漿、薄片酸菜、魚骨頭，熬制酸菜湯至出味；
步驟（4）煮魚片：當酸菜出味時，將腌漬至入味的魚片放入鍋中，當魚斷生時放入20g鹽、5g味精即可。
2.根據權利要求1所述一種風味酸菜魚片湯的制作方法，其特征在于：步驟（4）中所述鹽、味精可以根據自己的口味添加，也可以根據個人喜好加蔥花、香菜、香油。
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