[發(fā)明專利]一種具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710344808.5
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107411038A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市晶翔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L11/00;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒又名番椒、辣子、辣角等，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，辣椒具有豐富的營養(yǎng)成分，含有脂肪油、揮發(fā)油、油樹脂、樹脂、辣椒素、辣椒紅、胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、類胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、戊聚糖和多種礦物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，辣椒食用后能促進胃液分泌、增強食欲、刺激心臟加快跳動、促進血液循環(huán)、活血助暖等，適當吃些辣椒不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動脈硬化的膽固醇成分。

在我國的傳統(tǒng)飲食文化中，以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品特別受到廣大人民的喜愛，將辣椒制成辣椒醬，是調(diào)味品家族的重要一員，傳統(tǒng)辣醬多以發(fā)酵為主，采用自然接種制曲，該方法容易被污染，產(chǎn)生有毒性的黃曲霉毒素，后來改進方法進行人工純種培養(yǎng)制曲，無鹽、低鹽固態(tài)發(fā)酵，多菌種發(fā)酵，酶法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒醬，這類產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化吸收，經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在我國已經(jīng)形成了許多具有地方特色的傳統(tǒng)辣醬類產(chǎn)品，貴州的“老干媽”辣醬、安徽安慶豆瓣辣醬、西安“阿香婆”辣醬、湖南永豐辣醬、香港的“李錦記”辣醬等。

我國江蘇，浙江，上海，安徽好酸甜之味，即便是微辣也會引起上火，廣東、福建等省份，特別是閩南、潮汕以及客家民系區(qū)的人由于辣椒會引起上火，因此基本不能食用辣椒醬，目前市面上的辣椒醬中含有各種添加劑、防腐劑，食用后很容易引起上火、長痘，辣椒醬通常不會短時間內(nèi)食用完，在開蓋后還需要保存較長的時間，而不含添加劑和防腐劑時其保存時間會縮短，不僅使辣椒的營養(yǎng)成分失效，食用后反而會對人體有害。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬及其制備方法，所述辣椒醬不僅口感好，而且食用后可美容養(yǎng)顏，不易上火。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬，由以下重量份數(shù)的原料制成：鮮辣椒60-100份、黃豆10-20份、植物油50-90份、苦瓜10-25份、蘆薈3-8份、西瓜20-30份、蜂蜜5-10份、生姜水10-20份、米酒5-10份、胡蘿卜20-30份、花生仁15-20份、梨干5-15份、香油5-10份、十三香12-15份、調(diào)味料適量。

優(yōu)選地，所述具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬，由以下重量份數(shù)的原料制成：鮮辣椒90份、黃豆15份、植物油70份、苦瓜20份、蘆薈5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水15份、米酒7份、胡蘿卜30份、花生仁15份、梨干10份、香油10份、十三香13份、調(diào)味料適量。

優(yōu)選地，所述植物油為豆油、花生油、玉米油、橄欖油和葵花籽油中的至少一種。

優(yōu)選地，所述生姜水中生姜汁與水的質(zhì)量比為1:5。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料為食鹽和味精的混合物。

上述具有美容養(yǎng)顏功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將黃豆洗凈，在120-125℃下蒸煮5-10min后，降溫至25-35℃，再均勻灑在干凈的板子上，上面蓋好籠布，將板子放在陰涼處5-9日；

(2)待黃豆長出黃色的霉菌后，將黃豆上的霉菌用手搓干凈，待用；

(3)將鮮辣椒、苦瓜、蘆薈、西瓜、胡蘿卜、花生仁和梨干分別粉碎后混合均勻；

(4)向步驟(3)的混合物中加入搓干凈的黃豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒，并用勺子順著一個方向攪拌5min，使其充分混合后，放置30-35min；

(5)在鍋內(nèi)放入植物油，當油熱至七成時，將步驟(4)的混合物倒入鍋內(nèi)，先大火不斷翻炒5-10min，再在小火下翻炒20-30min；

(6)停止加熱后，將鍋內(nèi)的混合原料撈出裝入玻璃罐，在120℃下加熱20-30min后，倒入香油進行密封，趁熱蓋上玻璃罐的蓋子，再將其置于陰涼處，密封4-6天，即得。

本發(fā)明的有益效果是：