[發明專利]一種特色營養辣椒醬

在審

• 申請號: 201710344270.8
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107411036A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市晶翔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L17/50;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種特色營養辣椒醬。

背景技術

辣椒中富含維生素C，維生素C可以控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，一般制法都是將辣椒放進鍋里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等調料，再加鹽腌制一段時間即可。辣椒醬逐漸成為人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕的功效。目前，自由基已成為生物學領域中的研究熱點之一，隨著研究水平的不斷深入，有關運動訓練對自由基代謝和抗氧化體系影響的報道很多，在正常的生理條件下，機體內自由基的產生與清除處在一個動態平衡的過程中，體內貯存有足夠的抗氧化劑來清除自由基和抵抗活性氧的產生，體內一般不會收到損傷；當大強度運動時，體內自由基的生成急劇的增加，內源性抗氧化劑清除自由基的速率明顯減慢，過剩的自由基會導致動態平衡作用失衡。

在中國公開的專利申請CN103494176A中針對獲得一種保健性辣椒醬及其制備方法，采用當歸、山藥、酒、女貞、何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、干辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、石油、食鹽為原料，通過選材、清洗、甩干、制粉等步驟制取了一種保健性辣椒醬，該發明的產品具有增強食欲、健脾胃，祛風濕，解熱鎮痛，預防癌變的功效。在中國公開的專利申請CN103300346B中針對獲得一種豆渣辣椒醬及其制備方法，采用紅辣椒、豆渣、橄欖葉、葵花籽、符苓、澤瀉、薏苡仁、冬瓜皮、玉米須、車前草、石竹花、蒲公英、地膚子、板栗葉為原料，制備工藝簡單環保，加入制作豆腐的廢品，但很有營養價值的豆渣，然后加入一些中藥成分，具有利水滲濕作用，最后用各種調料制作，豐富了辣椒醬的口味。

目前現有技術所制辣椒醬雖然可以增強食欲、開胃健脾，但雞精、黃豆醬內都含有多種化學成分，富含防腐劑，對人體健康不利，所制辣椒醬口味單一，功能單一，適用人群少，采用簡單的炒制方法，不能充分發揮辣椒中的有用成分。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種特色營養辣椒醬。本發明所制辣椒醬不含防腐劑等化學成分，口味多樣，功能多樣。本發明采用乳酸片球菌等微生物發酵制取辣椒醬，可以充分發揮辣椒中有益成分的作用，也有利于促進其他成分間相互配伍，此外，本產品還有降低血壓，提高記憶力等功效，適用人群廣。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種特色營養辣椒醬，由如下重量份數原料制成：鮮紅辣椒180-240g、保加利亞乳桿菌2-4g、納豆芽孢桿菌4-8g、乳酸片球菌2-4g、陸英4-7g、菜菔子5-9g、鉤藤4-8g、鹽16-21g、生姜7-11g、大蒜11-15g、天胡荽3-7g、積雪草3-6g、連錢草4-7g、牡蠣粉5-9g、水適量。

優選的，該辣椒醬，由如下重量份數原料制成：鮮紅辣椒200-240g、保加利亞乳桿菌3-4g、納豆芽孢桿菌5-8g、乳酸片球菌3-4g、陸英5-7g、菜菔子6-9g、鉤藤5-8g、鹽17-21g、生姜8-11g、大蒜12-15g、天胡荽4-7g、積雪草4-6g、連錢草5-7g、牡蠣粉6-9g、水適量。

優選的，該辣椒醬，制備方法包括如下幾個步驟：

(1)將鮮紅辣椒、生姜、大蒜洗凈后切碎，等油熱了之后放入鍋內加鹽翻炒，炒香后取出；

(2)將鉤藤、菜菔子、陸英洗凈，瀝干水，放進溫度為25℃，轉速為200r/min的研磨機中粉碎過100目篩，然后放入容器內，加入與原料等質量的乙醇，攪拌均勻后放進50℃的加熱箱中提取一段時間，取提取液；

(3)將天胡荽、積雪草、連錢草洗凈，至于鍋中，加原料十倍的水煎煮，至水分減少為原來的八分之一，過濾得濾液；

(4)將(2)所得提取液和(3)所得濾液混勻加熱至80℃除去乙醇，隨后紫外線殺菌處理10min；

(5)將剩余原料和(1)、(4)所得產物一起放進溫度為30℃的發酵罐內，加入與三者質量之和相等的水充分攪拌，混合均勻，發酵一段時間，隨后滅菌，得特色營養辣椒醬。

優選的，步驟(2)中加熱箱的功率為700W。

優選的，步驟(2)中提取時間為30min。

優選的，步驟(5)中發酵時間為5天。