[發(fā)明專利]一種特色營養(yǎng)辣椒醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710344270.8
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107411036A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市晶翔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L17/50;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種特色營養(yǎng)辣椒醬，其特征在于，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒180-240g、保加利亞乳桿菌2-4g、納豆芽孢桿菌4-8g、乳酸片球菌2-4g、陸英4-7g、菜菔子5-9g、鉤藤4-8g、鹽16-21g、生姜7-11g、大蒜11-15g、天胡荽3-7g、積雪草3-6g、連錢草4-7g、牡蠣粉5-9g、水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色營養(yǎng)辣椒醬，其特征在于，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒200-240g、保加利亞乳桿菌3-4g、納豆芽孢桿菌5-8g、乳酸片球菌3-4g、陸英5-7g、菜菔子6-9g、鉤藤5-8g、鹽17-21g、生姜8-11g、大蒜12-15g、天胡荽4-7g、積雪草4-6g、連錢草5-7g、牡蠣粉6-9g、水適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色營養(yǎng)辣椒醬，其特征在于，制備方法包括如下幾個步驟：

(1)將鮮紅辣椒、生姜、大蒜洗凈后切碎，等油熱了之后放入鍋內(nèi)加鹽翻炒，炒香后取出；

(2)將鉤藤、菜菔子、陸英洗凈，瀝干水，放進溫度為25℃，轉(zhuǎn)速為200r/min的研磨機中粉碎過100目篩，然后放入容器內(nèi)，加入與原料等質(zhì)量的乙醇，攪拌均勻后放進50℃的加熱箱中提取一段時間，取提取液；

(3)將天胡荽、積雪草、連錢草洗凈，至于鍋中，加原料十倍的水煎煮，至水分減少為原來的八分之一，過濾得濾液；

(4)將(2)所得提取液和(3)所得濾液混勻加熱至80℃除去乙醇，隨后紫外線殺菌處理10min；

(5)將剩余原料和(1)、(4)所得產(chǎn)物一起放進溫度為30℃的發(fā)酵罐內(nèi)，加入與三者質(zhì)量之和相等的水充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍l(fā)酵一段時間，隨后滅菌，得特色營養(yǎng)辣椒醬。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的特色營養(yǎng)辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加熱箱的功率為700W。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的特色營養(yǎng)辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中提取時間為30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的特色營養(yǎng)辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中發(fā)酵時間為5天。