[發(fā)明專利]一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710343764.4
• 申請(qǐng)日: 2017-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN108497273A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙正竹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 太倉市神英中草藥專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L17/60;A23L17/50;A23L13/60;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京華識(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

本發(fā)明公開了一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：a、海藻的預(yù)處理；b、花蛤的預(yù)處理；c、豬肉的預(yù)處理；d、水餃餡的制備；e、水餃皮的制作；f、水餃的包制、整形；g、水餃的速凍。本發(fā)明將花蛤、海藻與豬肉混合，添加明膠、調(diào)味料制成的水餃色香味俱全，營養(yǎng)豐富，口感較佳，同時(shí)品種新穎，適合工廠化生產(chǎn)，而且具有一定的保健食療作用，符合大眾綠色健康的食用標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及了一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

眾所周知，餃子是中華名族的傳統(tǒng)食品，特別是我國北方更是偏愛，目前餃子作為一種食品，不僅已成為家庭中的便飯，而且經(jīng)常出現(xiàn)在各種場(chǎng)合的餐桌、宴會(huì)上，成為不可或缺的佳肴。餃子有面皮包上各種餡料而成，再經(jīng)蒸或煮而食用。

海藻如海帶、裙帶菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能預(yù)防缺碘而引起的甲狀腺腫大及兒童智力低下，癡呆癥等的發(fā)生。海藻蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我國沿海地區(qū)相對(duì)較為普遍，但內(nèi)陸地區(qū)食用偏少。在我國海藻食譜也較單調(diào)，食用方式有待豐富，以擴(kuò)大消費(fèi)群體。

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞，具有保健食療作用。因此，本發(fā)明提出了一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明針對(duì)上述技術(shù)缺陷所采用的技術(shù)方案是：

一種海藻花蛤水餃的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a、海藻的預(yù)處理 ：選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水泡發(fā)，洗滌后瀝干水分，將瀝干后的海藻切碎冷藏待用；

b、花蛤的預(yù)處理：選取新鮮花蛤，用鹽水浸泡2-3h，去除外殼后沖洗干凈，瀝干水分后待用；

c、豬肉的預(yù)處理：選取新鮮的五花肉或解凍后的五花肉清洗干凈，將其切成小塊并完全置于鹽水中浸泡15-35min后,取出瀝干水分，并將瀝干的塊狀的五花肉絞成肉末冷藏待用；

d、水餃餡的制備：將步驟a得到的海藻碎末、步驟b得到的花蛤肉和步驟c得到的五花肉末置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混料，并在攪拌過程中不斷加入食用明膠和調(diào)味料，即可得到水餃餡；

e、水餃皮的制作：稱取面粉進(jìn)行

和面、醒發(fā)、分團(tuán)，并將小面團(tuán)壓制為圓形的水餃皮待用；

f、水餃的包制、整形：將步驟d制得的水餃餡與步驟e制得的水餃皮輸送至水餃成型機(jī)包制水餃，然后手工整形以保持水餃的形狀 ；

g、水餃的速凍 ：將步驟f得到的水餃進(jìn)行速凍處理，速凍溫度為 -20 至 -30℃，速凍時(shí)間為 15-25min ，其后低溫冷藏。

進(jìn)一步地，步驟d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠、調(diào)味料的重量百分比如下：海藻碎末20-40%、花蛤肉35-60%、五花肉末15-35%、食用明膠5-15%、調(diào)味料2-10%。

進(jìn)一步地，步驟d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠、調(diào)味料的重量百分比如下：海藻碎末26.9%、花蛤肉41.8%、五花肉末18.4%、食用明膠8.5%、調(diào)味料4.4%。

進(jìn)一步地，步驟d中所述調(diào)味料的各組分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠的總重量計(jì)分別為：醬油3.5-6%、雞精1-2%、食用鹽 2.5-4%、蔥姜汁 4-5%、料酒 3-4%、色拉油 3-4.5% 與丁香粉 0.1-0.5%。