[發明專利]一種海藻花蛤水餃的生產工藝

在審

• 申請號: 201710343764.4
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN108497273A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 趙正竹
• 申請（專利權）人: 太倉市神英中草藥專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/60;A23L17/50;A23L13/60;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

1.一種海藻花蛤水餃的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a、海藻的預處理 ：選取新鮮或曬干的食用海藻，曬干的食用海藻用清水泡發，洗滌后瀝干水分，將瀝干后的海藻切碎冷藏待用；

b、花蛤的預處理：選取新鮮花蛤，用鹽水浸泡2-3h，去除外殼后沖洗干凈，瀝干水分后待用；

c、豬肉的預處理：選取新鮮的五花肉或解凍后的五花肉清洗干凈，將其切成小塊并完全置于鹽水中浸泡15-35min后,取出瀝干水分，并將瀝干的塊狀的五花肉絞成肉末冷藏待用；

d、水餃餡的制備：將步驟a得到的海藻碎末、步驟b得到的花蛤肉和步驟c得到的五花肉末置于攪拌機內攪拌混料，并在攪拌過程中不斷加入食用明膠和調味料，即可得到水餃餡；

e、水餃皮的制作：稱取面粉進行

和面、醒發、分團，并將小面團壓制為圓形的水餃皮待用；

f、水餃的包制、整形：將步驟d制得的水餃餡與步驟e制得的水餃皮輸送至水餃成型機包制水餃，然后手工整形以保持水餃的形狀 ；

g、水餃的速凍 ：將步驟f得到的水餃進行速凍處理，速凍溫度為 -20 至 -30℃，速凍時間為 15-25min ，其后低溫冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種海藻花蛤水餃的生產工藝，其特征在于：步驟d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠、調味料的重量百分比如下：海藻碎末20-40%、花蛤肉35-60%、五花肉末15-35%、食用明膠5-15%、調味料2-10%。

3.根據權利要求2所述的一種海藻花蛤水餃的生產工藝，其特征在于：步驟d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠、調味料的重量百分比如下：海藻碎末26.9%、花蛤肉41.8%、五花肉末18.4%、食用明膠8.5%、調味料4.4%。

4.根據權利要求1所述的一種海藻花蛤水餃的生產工藝，其特征在于：步驟d中所述調味料的各組分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠的總重量計分別為：醬油3.5-6%、雞精1-2%、食用鹽 2.5-4%、蔥姜汁 4-5%、料酒 3-4%、色拉油 3-4.5% 與丁香粉 0.1-0.5%。

5.根據權利要求4所述的一種海藻花蛤水餃的生產工藝，其特征在于：步驟d中所述調味料的各組分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明膠的總重量計分別為：醬油4.5%、雞精1.5%、食用鹽 3%、蔥姜汁 4.5%、料酒 3.5%、色拉油4% 與丁香粉0.25%。