[發(fā)明專利]一種瑪咖巧克力及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710343608.8
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN106962573A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盛清
• 申請（專利權(quán)）人: 黃山市昌臣食品有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/32;A23G1/00
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44240
• 代理人: 葉綠林,楊大慶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瑪咖巧克力及其制備方法。

背景技術(shù)

巧克力是一種以可可脂為主要原料制成的高熱量甜食。它具有光亮的色澤、優(yōu)美的風(fēng)味、香脆的口感、豐富的營養(yǎng)，受到人們的喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對巧克力風(fēng)味的需求日益增加，而目前市場上的巧克力產(chǎn)品多為牛奶巧克力，純巧克力等，具有特色風(fēng)味的功能性巧克力產(chǎn)品較少。如中國專利申請?zhí)枺?01510173368.2公開了一種阿膠巧克力及其制備方法，包括可可脂，可可粉，砂糖，乳糖，乳化劑，香蘭素和阿膠粉。該發(fā)明利用阿膠的特殊功效，巧妙的與巧克力結(jié)合到一起，經(jīng)過原料準(zhǔn)備、粉碎、混合、研磨、精磨、精煉、調(diào)溫、澆注、冷卻成型和包裝等步驟制備阿膠巧克力。本產(chǎn)品與現(xiàn)有巧克力食品相比，它既保持了巧克力的基本風(fēng)味和功能，同時(shí)融入了阿膠特殊的苦味和香氣，具有補(bǔ)血滋陰等保健作用。

瑪咖是原產(chǎn)于南美洲秘魯安第斯山脈4000米左右的一種十字花科植物。數(shù)千年來一直是當(dāng)?shù)赜〖尤说闹饕澄飦碓矗兄蛊诤吞岣呱Φ纳衿婀πВ煌林用穹Q之為“安第斯山神賜予人類的禮物”，也有著“南美人參”的美譽(yù)。瑪咖富含55種活力營養(yǎng)素，其中獨(dú)有的瑪咖烯、瑪咖酰胺是瑪咖提取物中具有促進(jìn)人體活力的有效物質(zhì)之一，可以刺激人體荷爾蒙分泌平衡，達(dá)到修復(fù)生理機(jī)能的效果。此外瑪咖還富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸(含較多α-亞麻酸、亞油酸)、膳食纖維，20余種氨基酸(天冬氨酸、精氨酸等)、多種礦物質(zhì)(鐵、錳、銅、鋅、鈉、鉀、鈣、磷、硫、鎂等)、8種維生素(VB1、VB2、VB5、VB6、VB12、VC、VA、VE)，多種生物堿以及芥子油苷、牛磺酸、植物多酚、皂角苷等生物活性成分。瑪咖對于男性功效有：抗疲勞、提高免疫力、增加精子質(zhì)量提高生育能力，改善前列腺炎癥帶來的癥狀、壯陽補(bǔ)腎、平衡男性荷爾蒙分泌、改善陽痿早泄癥狀。瑪咖對于女性功效有：改善睡眠質(zhì)量、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、改善亞健康狀態(tài)、增加免疫力、緩解精神壓力、緩解女性更年期綜合癥、抗氧化、抗貧血、修復(fù)生理機(jī)能。瑪咖對于老年人功效有：營養(yǎng)均衡、增加精力、增加抵抗力、改善睡眠提高記憶力、降血脂、防止動脈硬化。

目前市場上營養(yǎng)功能性巧克力雖增加了巧克力的口味，但多數(shù)失去了可可特有的巧克力香氣，此類技術(shù)問題在于會對巧克力的口感產(chǎn)生一定的影響，需較大程度地改變巧克力生產(chǎn)配方以制造口感較佳的巧克力。且市場上多見將瑪咖粉加入蜂蜜、牛奶、奶粉、紅茶等中做成各式各樣的時(shí)尚養(yǎng)生茶飲，但未有將瑪咖添加到巧克力中的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種瑪咖巧克力。雖然瑪咖具有多種對人體有益的功效，但是由于瑪咖有一股辛辣味，而且特別濃烈，舌尖有一點(diǎn)苦味。瑪咖具有中藥味道，不宜日常食用，所以在口味上人們，尤其是亞洲地區(qū)，對瑪咖的風(fēng)味有排斥。本發(fā)明提供一種瑪咖巧克力，在保留巧克力風(fēng)味的同時(shí)，將瑪咖的風(fēng)味做到適當(dāng)?shù)难谏w。同時(shí)在配方和工藝方法上做出創(chuàng)新，巧妙的將巧克力和瑪咖兩種都有怡情效果的食品原料做到口味調(diào)和，使瑪咖巧克力具有抗疲勞、提高免疫力等作用，在一定程度上滿足了人們對功能性巧克力的需求。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開一種瑪咖巧克力，包括可可脂，可可粉，砂糖，乳糖，乳化劑，香蘭素和瑪咖粉；按重量份，所述瑪咖巧克力包括可可脂為38～50份，可可粉為10～16份，砂糖為27～38份，乳糖為3～8份，瑪咖粉為2～8份，乳化劑為0.2～0.5份，香蘭素為0.01～0.1份。

上述瑪咖巧克力的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料預(yù)處理：將瑪咖和砂糖干燥后分別粉碎成細(xì)度為25～60μm的微粒，得瑪咖粉和砂糖粉備用；因?yàn)樯疤呛同斂Х圩詈笤谇煽肆ξ锪辖M合中也要達(dá)到其他組份同樣的細(xì)度，不然會影響口感。用溫度為40～50℃水浴加熱熔化可可脂；

(2)混合：將所述的可可粉、瑪咖粉、乳糖、砂糖粉以及可可脂混合均勻，得到巧克力醬料；

(3)精磨精煉：將混合后的巧克力醬料在水浴40～45℃條件下，以110r/min～150r/min的轉(zhuǎn)速精磨16～24h，每隔3～4h分別平均加入所述的乳化劑和香蘭素得到巧克力醬料，之后將巧克力醬料于39～40℃保溫。此步驟的精磨精煉，由于長時(shí)間的在40～45℃條件下以精磨，同時(shí)起到了去除部分瑪咖苦澀味。這是不影響食品主要風(fēng)味的情況下，瑪咖用作制作其他食品深加工難以達(dá)到的效果。