[發(fā)明專利]一種銀耳蜜餞的制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710338951.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-15 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108850392A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 莫玉明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 莫玉明 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 533900 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 銀耳 制備工藝 原料預(yù)處理 便于攜帶 干凈衛(wèi)生 加工工序 蜜餞加工 食用方便 有效解決 真空包裝 原有的 保存 糖粉 糖煮 糖漬 糖衣 制備 食用 制作 | ||
本發(fā)明公開(kāi)一種銀耳蜜餞的制備工藝，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體制作包括選擇銀耳原料、原料預(yù)處理、糖漬、糖煮、制備糖粉、上糖衣、真空包裝7個(gè)步驟，有效解決銀耳食用不方便，不易保存的問(wèn)題。其有益效果是：將銀耳制成人們愛(ài)吃的休閉食品蜜餞，既能保持銀耳原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，便于攜帶，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到營(yíng)養(yǎng)豐富的銀耳了，而且加工工序簡(jiǎn)單。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品制備工藝，具體涉及到一種蜜餞的制備工藝，尤其是一種銀耳蜜餞的制備工藝，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱，銀耳子實(shí)體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。
銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，又有藥用功能，但不可直接食用，須經(jīng)過(guò)一定的加工程序才能食用，而銀耳又必須服用持續(xù)一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，最好是長(zhǎng)期食用才充分顯現(xiàn)出功效，現(xiàn)在人們食用銀耳主要是烹制成菜肴后才入膳，存在攜帶和食用不方便，不易保存等問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是針對(duì)銀耳食用和攜帶不方便的問(wèn)題，提供一種銀耳蜜餞的制備工藝，將銀耳制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛(ài)吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生。
技術(shù)方案：為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：
一種銀耳蜜餞的制備工藝，具體步驟如下：
1、選擇銀耳原料：選用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的干銀耳。
2、原料預(yù)處理：干銀耳用40℃～45℃的米湯浸泡100～120分鐘，讓銀耳恢復(fù)到肥大，松軟，半透明的狀態(tài)，然后用剪刀剪去銀耳蒂部，清除雜質(zhì)，再剪成寬1.8～2㎝的條形。
3、糖漬：配制濃度為60%的糖水溶液，將銀耳加入鍋中，木耳和糖液比為1：2，煮20～25分鐘后倒出銀耳和糖液，在干凈桶中浸置9～10小時(shí)后，將銀耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中。
4、糖煮：將鍋中糖水加糖至濃度為80%，同時(shí)加入0.5%的檸檬酸和0.08%的苯甲酸鈉，將木耳修倒入鍋中，先用大火煮沸，然后改用小火，邊煮邊不斷攪拌，以防焦糊，并用加食用級(jí)白砂糖的方法控制糖液濃度為80%～85%，煮制60～70分鐘后將銀耳撈出。
5、制備糖粉：將白砂糖磨成粉，過(guò)100目的篩，制成糖粉。
6、上糖衣：木耳起鍋后，冷卻至35～40℃，與糖粉混合攪勻。
7、真空包裝：上糖衣后用真空包裝機(jī)包裝，每包200克。
有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：
本發(fā)明將銀耳制成人們愛(ài)吃的休閉食品蜜餞，既能保持銀耳原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，便于攜帶，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到營(yíng)養(yǎng)豐富的銀耳了，而且加工工序簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施方式
下面提供兩個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：
實(shí)施例1：一種銀耳蜜餞的制備工藝，具體操作步驟如下：
1、選擇銀耳原料：選用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的干銀耳。
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