[發(fā)明專利]一種銀耳蜜餞的制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710338951.3 | 申請日： | 2017-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN108850392A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 莫玉明 | 申請（專利權(quán)）人： | 莫玉明 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 533900 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 銀耳 制備工藝 原料預(yù)處理 便于攜帶 干凈衛(wèi)生 加工工序 蜜餞加工 食用方便 有效解決 真空包裝 原有的 保存 糖粉 糖煮 糖漬 糖衣 制備 食用 制作 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種銀耳蜜餞的制備工藝，其特征在于包括以下步驟：
（1）選擇銀耳原料：選用無霉?fàn)€、無變質(zhì)的干銀耳；
（2）原料預(yù)處理：干銀耳用40℃～45℃的米湯浸泡100～120分鐘，讓銀耳恢復(fù)到肥大，松軟，半透明的狀態(tài)，然后用剪刀剪去銀耳蒂部，清除雜質(zhì)，再剪成寬1.8～2㎝的條形；
（3）糖漬：配制濃度為60%的糖水溶液，將銀耳加入鍋中，木耳和糖液比為1：2，煮20～25分鐘后倒出銀耳和糖液，在干凈桶中浸置9～10小時后，將銀耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中；
（4）糖煮：將鍋中糖水加糖至濃度為80%，同時加入0.5%的檸檬酸和0.08%的苯甲酸鈉，將木耳修倒入鍋中，先用大火煮沸，然后改用小火，邊煮邊不斷攪拌，以防焦糊，并用加食用級白砂糖的方法控制糖液濃度為80%～85%，煮制60～70分鐘后將銀耳撈出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于還包括步驟（5）制備糖粉：將白砂糖磨成粉，過100目的篩，制成糖粉；（6）上糖衣：木耳起鍋后，冷卻至35～40℃，與糖粉混合攪勻；（7）真空包裝：上糖衣后用真空包裝機(jī)包裝，每包200克。
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