[發(fā)明專利]一種健胃消食的紅油豆豉醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710338937.3
• 申請日: 2017-05-15
• 公開（公告）號: CN107156663A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬錫勇
• 申請（專利權(quán)）人: 貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：由400-800重量份豆豉、200-300重量份植物油、10-16重量份生姜、5-8重量份大蒜、30-50重量份辣椒、6-10重量份食鹽、1-5重量份白糖、1-5重量份刺梨米酒、1-5重量份醬油、2-6重量份胖大海、20-30重量份丁香、6-15重量份馬齒莧、2-8重量份薤白制成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：由500-700重量份豆豉、230-270重量份植物油、12-14重量份生姜、5-7重量大份蒜、35-45重量份辣椒、7-9重量份食鹽、2-4重量份白糖、2-4重量份刺梨米酒、2-4重量份醬油、3-5重量份胖大海、23-27重量份丁香、9-12重量份馬齒莧、4-6重量份薤白制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：由600重量份豆豉、250重量份植物油、13重量份生姜、6重量份大份蒜、40重量份辣椒、8重量份食鹽、3重量份白糖、3重量份刺梨米酒、3重量份醬油、4重量份胖大海、25重量份丁香、10重量份馬齒莧、5重量份薤白制成。

4.一種健胃消食紅油豆豉醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將胖大海、丁香、馬齒莧及薤白曬干，磨成粉后混合，作為中藥混合粉，備用；

(2)將植物油放入鍋中，武火加熱，油熟后放入豆豉、生姜、蒜、辣椒翻炒5-8分鐘，將武火調(diào)為文火，然后加入食鹽、白糖、醬油翻炒5-8分鐘，加入中藥混合粉和刺梨米酒，混合均勻后裝入盆中，冷卻至常溫，罐裝，即得豆豉醬。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健胃消食紅油豆豉醬的制備方法，其特征在于：

(1)將胖大海、丁香、馬齒莧及薤白曬干，磨成粉后混合，作為中藥混合粉，備用；

(2)將植物油放入鍋中，武火加熱，油熟后放入豆豉、生姜、蒜、辣椒翻炒7分鐘，將武火調(diào)為文火，然后加入食鹽、白糖、醬油翻炒7分鐘，加入中藥混合粉和刺梨米酒，混合均勻后裝入盆中，冷卻至常溫，罐裝，即得豆豉醬。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：所述的豆豉是由以下工藝制成：

(1)大豆選料：挑選當(dāng)年生產(chǎn)的、顆粒飽滿、色澤正常的新鮮黃豆，用清水漂洗，除去密度較小，用香椿水，浸泡1-2h，水溫控制在35-40℃，經(jīng)檢測黃豆含水量為45-50％；

(2)蒸料：將步驟(1)浸泡好的黃豆，倒入蒸桶中，常壓蒸料，用熱敏溫控裝置控制蒸氣溫度在100-110℃，蒸料時間為3.5-4.5h，自然放冷，測定黃豆含水量為53-58％；

(3)攤涼：將蒸好的黃豆，用酸奶與黃豆均勻混合，進行攤涼3-4h，溫度控制在28-32℃；

(4)制曲：采用自然接種，制曲溫度控制在33-37℃，制曲時間為10-14天；

(5)拌料發(fā)酵：用白酒、食鹽、涼開水，拌和均勻，堆集浸潤10-14h，裝入壇中，壓緊、封口，隔絕空氣，嚴格控制溫度在24-28℃，發(fā)酵10-12天，即得到本發(fā)明所述的豆豉。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：所述的刺梨米酒由20-30重量份刺梨加入到300-400重量份米酒中侵泡20-25天后制成。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的健胃消食紅油豆豉醬，其特征在于：所述的刺梨米酒由25重量份刺梨加入到350重量份米酒中侵泡22天后制成。