[發明專利]一種納豆的制作方法

在審

• 申請號: 201710338870.3
• 申請日: 2017-05-15
• 公開（公告）號: CN107259362A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 楊廣良;周旋
• 申請（專利權）人: 廣東伊萊特電器有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 何錦明

技術領域

本發明涉及食品加工方法領域，具體為一種納豆的制作方法。

背景技術

一般的納豆的制作方法均需要使用納豆菌來發酵，不利于節約成本，不便于家庭式制作，利用納豆菌發酵納豆的制作時間較長，其次，納豆菌的質量安全難以保證，而且食用過量的納豆菌容易加劇消化性潰瘍的情況。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種納豆的制作方法，該方法無需使用納豆菌即可完成納豆的制作。

本發明為解決其技術問題而采用的技術方案是：

一種納豆的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟A：準備材料，將黃豆清洗干凈；步驟B：浸泡，將清洗后的黃豆放在水中浸泡使黃豆膨脹；步驟C：蒸煮，將黃豆放入加熱裝置中蒸煮，直至黃豆析出蛋白胨液體；步驟D：封裝，將蒸煮后的黃豆裝入容器中，并用蓋子或者紗布將容器的開口封合；步驟E：發酵，將裝有黃豆的容器放入發酵裝置中發酵，發酵溫度為：38℃～45℃，發酵時間為14～30小時。

優選地，所述步驟B與步驟C之間還設置有步驟B＇：調味，在浸泡后的黃豆中加入調味料。

所述調味料包括白糖和味精。

所述黃豆、白糖、味精按照以下比重攪拌混合：黃豆225～275份，白糖2.7～3.3份，味精0.45～0.55份。

所述黃豆、白糖、味精按照以下比重攪拌混合：黃豆250份，白糖3份，味精0.5份。

所述步驟B中黃豆的浸泡時間為8～10小時。

所述步驟C中黃豆的蒸煮溫度為：98～102℃，蒸煮時間為1～2小時。

優選地，在步驟D中封裝黃豆之前在還設有調味步驟，該調味步驟為在黃豆中加入白糖和味精并攪拌均勻。

優選地，所述步驟E后還包括步驟F：調味，在發酵后的黃豆中加入白糖、味精。

本發明的有益效果是：以上制作納豆的方法無需使用納豆菌，節約制作成本，便于家庭式制作，不添加發酵用料，保障納豆的食品安全，其次，使用以上方法制作納豆的制作時長較短。

具體實施方式

本發明為一種納豆的制作方法，包括以下步驟：步驟A：準備材料，將黃豆清洗干凈；步驟B：浸泡，將清洗后的黃豆放在水中浸泡使黃豆膨脹；步驟C：蒸煮，將黃豆放入加熱裝置中蒸煮，直至黃豆析出蛋白胨液體；步驟D：封裝，將蒸煮后的黃豆裝入容器中，并用蓋子或者紗布將容器的開口封合；步驟E：發酵，將裝有黃豆的容器放入發酵裝置中發酵，發酵溫度為：38℃～45℃，發酵時間為14～30小時。優選地，發酵溫度為42℃，發酵時間為14小時。

優選地，所述步驟B與步驟C之間還設置有步驟B＇：調味，在浸泡后的黃豆中加入調味料，所述調味料包括白糖和味精。

以上制作方法中，黃豆、白糖、味精按照以下比重攪拌混合：黃豆225～275份，白糖2.7～3.3份，味精0.45～0.55份。

在本實施例中，所述黃豆、白糖、味精按照以下比重攪拌混合：黃豆250份，白糖3份，味精0.5份。

其中，所述步驟B中黃豆的浸泡時間為8～10小時，在冬天制作納豆時，可適當延長浸泡時間。所述步驟C中黃豆的蒸煮溫度為：98～102℃，蒸煮時間為1～2小時。

在本發明的一個實施例中，所述步驟E后還包括步驟F：調味，在發酵后的黃豆中加入白糖和味精等調味料。

在本發明的另一個實施例中，該制作方法包括以下步驟：步驟A：準備材料，將黃豆清洗干凈；步驟B：浸泡，將清洗后的黃豆放在水中浸泡使黃豆膨脹，在常溫下浸泡8～10小時；步驟C：蒸煮，將黃豆放入加熱裝置中蒸煮，直至黃豆析出較多的蛋白胨液體，蒸煮溫度為：98～102℃，蒸煮時間為1～2小時；步驟D：封裝，將蒸煮后的黃豆裝入容器中，加入白糖和味精并攪拌均勻，然后用蓋子或者紗布將容器的開口封合；步驟E：發酵，將裝有黃豆的容器放入發酵裝置中發酵，發酵溫度為：38℃～45℃，發酵時間為14～30小時。

以上制作納豆的方法無需使用納豆菌，節約制作成本，便于家庭式制作，不添加發酵用料，保障納豆的食品安全，其次，使用以上方法制作納豆的制作時長較短。

以上所述僅為本發明的優先實施方式，只要以基本相同手段實現本發明目的的技術方案都屬于本發明的保護范圍之內。