[發明專利]一種奶香味秋葵干果的制作工藝

在審

• 申請號: 201710337706.0
• 申請日: 2017-05-15
• 公開（公告）號: CN107183591A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 宋運杰
• 申請（專利權）人: 安徽安亳食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 楊紅梅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種奶香味秋葵干果的制作工藝。

背景技術

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。秋葵性喜溫暖，原產地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。秋葵在日本、中國臺灣地區、中國香港地區及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命、鈣、磷、鐵、鋅和硒等元素，對增強人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效。還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜。秋葵果實可以直接食用，亦可加工為熟食食用。秋葵為一年草本植物，其果實含有一種青味，讓多數人群難以接受直接食用，將秋葵加工為熟食已改善口味，但加工為熟食的過程導致秋葵果實部分營養物質的流失，且不便利。

發明內容

根據以上現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提出一種奶香味秋葵干果的制作工藝，通過將鮮嫩的秋葵果實制成一種秋葵干果，保留住秋葵果實的營養成分，并將秋葵果實變為一種便于攜帶和食用的休閑食品，提高了秋葵的市場。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案包括以下制作步驟：

(1)鮮果采摘：采摘秋葵花謝后1～3天內的果實鮮嫩、完整、健康的秋葵果實；

(2)清洗：在水中加入食用堿來洗凈秋葵果實；

(3)沸水去毛：將洗凈的秋葵果實放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果實表面的絨毛；

(4)冷凍：將去毛后的秋葵果實，瀝干，放入溫度為-10～-5℃的冷凍箱內冷凍1～2h；

(5)牛奶浸泡：將冷凍后的秋葵果實放置到室溫，加入牛奶，浸泡2～3h；

(6)真空干燥：將浸泡牛奶后的秋葵果實放入真空微波箱內，調節真空度為-90～-70KPa、溫度為30～60℃，微波干燥1～2h，再調整真空度為-50～-30KPa、溫度為60～70℃，用微波干燥20～40min至秋葵果實水分低于10％，即得奶香味秋葵干果；

(7)真空包裝：將奶香味秋葵干果進行真空包裝。

上述步驟(2)在水中加入食用堿的混合液，其食用堿的濃度為8～12％。

上述步驟(3)沸水的溫度為85～95℃。

上述步驟(5)中牛奶的濃度為35～40％。

本發明有益效果是:本發明使用食用堿混合水，清洗秋葵果實，洗凈秋葵果實上的農藥殘留和污漬，為后期秋葵干果的衛生安全提供保障；本發明將秋葵果實進行冷凍，打開秋葵果實壁和間隙，使秋葵果實香脆酥松，并利于牛奶浸泡秋葵果實時，便于牛奶進入秋葵果實體內，使秋葵果實奶香味更濃，達到秋葵果實去青，并豐富了秋葵干果的口味和營養成分的效果；本發明采用真空干燥的方式干燥秋葵果實，使秋葵果實干燥徹底，并減少干燥過程中對秋葵果實顏色的傷害，使制得秋葵干果味道香甜，顏色鮮嫩。

具體實施方式

下面通過對實施例進一步詳細的說明，以幫助本領域技術人員對本發明的發明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。

實施例一

(1)鮮果采摘：秋葵花謝后1天后，采摘果實鮮嫩、完整、健康的綠色秋葵果實；

(2)清洗：在水中加入食用堿，調節食用堿濃度為8％，洗凈綠色秋葵果實；

(3)沸水去毛：將洗凈的綠色秋葵果實放入85℃沸水中焯15s，去除綠色秋葵果實表面的絨毛；

(4)冷凍：將去毛后的綠色秋葵果實，瀝干，放入溫度為-10℃的冷凍箱內冷凍1h；

(5)牛奶浸泡：將冷凍后的綠色秋葵果實放置到室溫，加入濃度為35％的牛奶，浸泡 3h；

(6)真空干燥：將浸泡牛奶后的綠色秋葵果實放入真空微波箱內，調節真空度為-90KPa、溫度為30℃，微波干燥2h，再調整真空度為-50KPa、溫度為60℃，用微波干燥20min至秋葵果實水分低于10％，即得奶香味綠色秋葵干果；

(7)真空包裝：將奶香味綠色秋葵干果進行真空包裝。

實施例二

(1)鮮果采摘：秋葵花謝后1天后，采摘果實鮮嫩、完整、健康的紅色秋葵果實；

(2)清洗：在水中加入食用堿，調節食用堿濃度為12％，洗凈紅色秋葵果實；

(3)沸水去毛：將洗凈的綠色秋葵果實放入95℃沸水中焯10s，去除紅色秋葵果實表面的絨毛；