[發明專利]紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201710336638.6
• 申請日: 2017-05-13
• 公開（公告）號: CN107019068A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 孫嶺松
• 申請（專利權）人: 務川自治縣霧青茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種紅茶的加工工藝。

背景技術

紅茶是全發酵茶，因其干茶、湯色、葉底均以紅色為主調，故名紅茶。據我國相應的臨床研究表明，構成其獨特風味的重要物質茶色素類在調節血脂，抗脂質過氧化，消除自由基，抗凝和促纖溶等多方面起作用。

中國紅茶品種眾多，主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。關于紅茶的加工方面，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉捻(或揉切)、發酵、干燥等工藝制成的茶。如中國發明專利(公開號：CN104489144A)公開了一種紅茶的加工方法，該方法包括：鮮葉選取及預處理、萎凋處理、殺青處理、揉捻處理、發酵處理和干燥處理。該專利解決了眾多紅茶加工技術中存在的加工步驟復雜繁瑣、耗時較長、加工過程中揉捻及發酵程度難以控制的問題。茶葉香氣和滋味的產生主要是依靠揉捻和發酵工序，因為在揉捻的過程中機械碰撞致使細胞壁破裂，促使茶多酚以及茶汁流出，在發酵的過程中充分發酵，使其具有香高和味濃的特點，但是僅通過上述紅茶加工工藝的揉捻和發酵，即依靠機械碰撞破碎使細胞壁破裂，揉捻過度難以保證紅茶的成茶率，而揉捻不足又不足以保證細胞壁的破碎率，因此在保證紅茶外形的同時，卻難以使紅茶在香氣、滋味等品質上再有所突破。

發明內容

有鑒于此，本發明意在提供一種紅茶的加工工藝，以解決現有技術中紅茶加工時揉捻難以保證紅茶香氣和滋味的問題。

本發明的技術方案為：紅茶的加工工藝，包括萎凋工序、揉捻工序、發酵工序和干燥工序，還包括選葉攤晾工序和真空微波處理工序，具體操作如下：

a、選葉攤晾工序：在海拔800米以上的茶園內采摘一芽二葉或一芽三葉的茶鮮葉，將鮮葉放置在旋轉的攤晾架上，攤葉厚度為2~3cm，攤晾架每隔8~10min旋轉一次，每次耗時1~2min，置于溫度為20~26℃，光照強度在30000~50000LUX的戶外下攤晾0.5~1h；

b、萎凋工序：將經過選葉攤晾的茶葉放置在萎凋槽中進行熱風萎凋，熱風溫度為30~50℃，萎凋時間為2~4h；

c、真空微波處理工序：將步驟b處理后的茶葉放置到真空微波室內處理，開啟微波，將溫度升高到60℃以后，開啟真空，此時真空度為0.050~0.075MPa，處理時間為90~120s；

d、揉捻工序：將經過步驟c處理所得的茶葉放入揉捻機中揉捻10~20min，揉捻室內溫度控制在20~25℃；

e、發酵工序：將揉捻后的茶葉放置在發酵床上，攤葉厚度為10~15cm，室內溫度控制在20~25℃，發酵時間為4~6h；

f、干燥工序：將發酵好的茶葉平攤在烘干床上進行烘培烘干，控制溫度在80~100℃，烘培時間為30~40min。