[發明專利]一種綠茶粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201710336042.6
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107047854A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 孫嶺松
• 申請（專利權）人: 務川自治縣霧青茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種綠茶粉及其制作方法。

背景技術

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質；茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。

傳統的綠茶粉，在空氣中暴露后，其綠茶粉內的營養物質極易被氧氣氧化，造成營養物質流失，造成綠茶粉的保存條件就十分的嚴格；導致每次食用綠茶粉后，都需要將剩余的綠茶粉密封好，以便外界空氣氧化。

發明內容

本發明意在提供一種綠茶粉及其制作方法，以解決現有技術中綠茶粉保存條件嚴格的問題。

本方案中的一種綠茶粉，包括原料及其重量份數：綠茶9~10份、水溶性淀粉0.5~1份、水5~6份、食用明膠0.2~0.3份。

本方案的有益效果：由于水溶性淀粉能溶解在冷水中，故不需加熱水，同時溶解在冷水中的水溶性淀粉，會形成一種膠狀物，于是在綠茶表面形成一層膠狀保護膜，而通過該層保護膜，可以隔絕外界空氣中的氧氣或其他物質與綠茶中的營養物質反應，起到保護綠茶的作用；并且擁有保護膜的綠茶在運輸存放過程中，因受到來自外界的撞擊的影響，極易造成覆蓋的保護膜脫落，導致綠茶暴露在外界空氣中，引起營養物質的變化，于是通過加入食用明膠，增大綠茶表面保護膜的強度和韌性；同時食用明膠中含有8種以上的L一型氨基酸，進入人體后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，利于食物消化，提高了整個配方中的營養成分。

進一步，一種綠茶粉還包括枸杞子粉，所述枸杞子粉的重量份數為0.2~0.3份。由于枸杞子粉中含有胡蘿卜素，而胡蘿卜素具有抗氧化效果，可以保證綠茶中的營業物質不會被空氣中氧氣氧化。

進一步，所述水選用去氧水。由于水中富含大量的氧，若不將水中的氧除去，水中的氧易將綠茶的營養物質氧化，造成營養物質的流失。

一種綠茶粉的制作方法，包括以下幾個步驟：

步驟一：選用含水量為4~5%的綠茶，并將綠茶研磨成粒徑為1000目的顆粒，并將顆粒置入蒸汽中30~40s，隨后在密封環境冷卻至室溫，進而得到茶顆粒；

步驟二：水溶性淀粉與水按比例混合后，將步驟一中的茶顆粒倒入，隨后同步進行超聲攪拌和機械攪拌，攪拌時間控制在300~360s，再將食用明膠倒入，并進行300~360s的機械攪拌，得到混合液；

步驟三：將步驟二中的混合液放置到超聲波霧化器，通過超聲波霧化器完成混合液的初步脫水，使混合液含水量降至20~25%，隨后在進行微波烘干脫水，得到含水量只有4%~5%成品綠茶粉。

通過本方法，在步驟一中，利用蒸汽對綠茶顆粒進行加熱，使綠茶顆粒中的營養物質處于類似沸水沖泡的環境，使得綠茶顆粒中的營養成分均被激活的狀態；而在步驟二中，利用超聲波攪拌和機械攪拌共同作用，不僅能在綠茶顆粒表面形成保護膜，還能確保首先在綠茶顆粒的表面形成由水溶性淀粉構成的保護膜，并且在該保護膜后在形成由食用明膠形成的保護膜；在步驟三中，利用超聲波霧化和微波烘干，在除去了保護膜和綠茶顆粒中水分的同時，微波烘干也能對綠茶粉產生提香的效果，這樣既能保證保護膜和綠茶顆粒的干燥，增加綠茶粉的儲存。

進一步，所述步驟二中的茶顆粒和枸杞子粉均勻混合并得到混合物，再將混合物倒入水溶性淀粉與水形成的溶液中。將枸杞子粉與茶顆粒混合，使枸杞子粉包裹在茶顆粒的表面，不僅能降低外界空氣與茶顆粒接觸的概率，還是避免茶顆粒被空氣中的氧氣氧化。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

實施例1

一種綠茶粉，包括原料及其重量份數：綠茶9份、水溶性淀粉0.5份、去氧水5份、食用明膠0.2份、枸杞子粉0.2份。

實施例2