[發(fā)明專利]一種酸漿面的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710335047.7
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107080166A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬明章
• 申請（專利權(quán)）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L23/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種酸漿面的制作工藝,其特征在于，其配方按重量份數(shù)為：鮮湯50-80份、豬油15-30份、小白菜5-10份、芹菜5-10份、精鹽0.5-1份、胡椒粉0.1-0.5份、五香粉0.2-0.8份、香醋1-2份、味精0.5-1份、辣面3-6份、蒜末5-10份、香蔥1-3份、生姜2-5份、香芹段2-6份、香菜2-6份、香油1-2份、金針菇2-3份、胡蘿卜丁1-4份、芝麻3-5份、面食70-100份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述精鹽、胡椒粉、五香粉、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜、香芹段、香菜按重量份數(shù)比例為：0.6-0.8：0.2-0.4：0.3-0.7：1-1.5：0.6-0.8：2-4：4-5：6-8:2-2.5:3-5:3-5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述鮮湯、豬油、香油、金針菇、胡蘿卜丁按重量份數(shù)比例為：55-70：18-25：1.2-1.8：2.5-2.8：2-3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述小白菜和芹菜按重量份數(shù)比例為6-8：6-8。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述鮮湯和面食按重量份數(shù)比例為60-70：80-90。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸漿面的制作工藝,其特征在于，包括如下步驟：

第一步，備料、把腌制好的小白菜和洗干凈后放在鍋里燒開的水中稍煮8-10分鐘，期間翻轉(zhuǎn)一次即可，隨后撈起來放在干凈桶或盆里放好，然后，將燒開放溫的鮮湯兌到小白菜和芹菜中，用一塊干凈的石頭將酸菜壓住；

第二步，去沫、然后陸續(xù)兌適量清涼開水，對里面“浮沫一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止，得到酸漿湯；

第三步，炒料、需要用到的佐料有：豬油、精鹽、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜，具體的做法為將豬油溫度加熱到80-100℃，看到冒青煙即可，然后將精鹽、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜加入炒成紅黃色即可鏟起來，倒入到第二步的酸漿湯中，然后添加胡椒粉、五香粉、香油等調(diào)料，攪拌2-3分鐘，均勻?yàn)橹梗?/p>

第四步，制面、所述的面食在制作的時(shí)候添加鹽、堿和雞蛋清保證面條的勁道；

第五步，食用、將第四步中的面條下鍋煮熟，燜1-2分鐘，然后在碗底下墊有金針菇、胡蘿卜丁，盛出面條后，撒有芝麻、香芹段、香菜，澆上第二步中的酸漿湯中即可食用。