[發明專利]一種酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710335047.7
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107080166A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L23/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種酸漿面的制作工藝。

背景技術

酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發源于清朝，距今已有100 多年的歷史，經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

但是現有的酸漿面在食用的時候只是比較爽口，但是口味比較單一，不適合長久食用，且沒有營養，適用的范圍也比較窄，有許多年齡段的人不適合吃此類酸漿面，且現有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細菌的產生，為此，我們提出一種酸漿面的制作工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，但是現有的酸漿面在食用的時候只是比較爽口，沒有營養，且適用的范圍比較窄，有許多年齡段的人不適合吃此類酸漿面，且現有的長期而來不更換就容易造成一些細菌的產生，而提出的一種酸漿面的制作工藝。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數為：鮮湯50-80 份、豬油15-30份、小白菜5-10份、芹菜5-10份、精鹽0.5-1份、胡椒粉0.1-0.5份、五香粉0.2-0.8份、香醋1-2份、味精0.5-1份、辣面3-6份、蒜末5-10份、香蔥1-3份、生姜2-5份、香芹段2-6 份、香菜2-6份、香油1-2份、金針菇2-3份、胡蘿卜丁1-4份、芝麻3-5份、面食70-100份。

優選的，所述精鹽、胡椒粉、五香粉、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜、香芹段、香菜按重量份數比例為：0.6-0.8：0.2-0.4： 0.3-0.7：1-1.5：0.6-0.8：2-4：4-5：6-8:2-2.5:3-5:3-5。

優選的，所述鮮湯、豬油、香油、金針菇、胡蘿卜丁按重量份數比例為：55-70：18-25：1.2-1.8：2.5-2.8：2-3。

優選的，所述小白菜和芹菜按重量份數比例為6-8：6-8。

優選的，所述鮮湯和面食按重量份數比例為60-70：80-90。

本發明還提出一種酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、把腌制好的小白菜和洗干凈后放在鍋里燒開的水中稍煮8-10分鐘，期間翻轉一次即可，隨后撈起來放在干凈桶或盆里放好，然后，將燒開放溫的鮮湯兌到小白菜和芹菜中，用一塊干凈的石頭將酸菜壓住；

第二步，去沫、然后陸續兌適量清涼開水，對里面“浮沫一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止，得到酸漿湯；

第三步，炒料、需要用到的佐料有：豬油、精鹽、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜，具體的做法為將豬油溫度加熱到80-100℃，看到冒青煙即可，然后將精鹽、香醋、味精、辣面、蒜末、香蔥、生姜加入炒成紅黃色即可鏟起來，倒入到第二步的酸漿湯中，然后添加胡椒粉、五香粉、香油等調料，攪拌2-3分鐘，均勻為止；

第四步，制面、所述的面食在制作的時候添加鹽、堿和雞蛋清保證面條的勁道；

第五步，食用、將第四步中的面條下鍋煮熟，燜1-2分鐘，然后在碗底下墊有金針菇、胡蘿卜丁，盛出面條后，撒有芝麻、香芹段、香菜，澆上第二步中的酸漿湯中即可食用。

本發明提出的一種酸漿面的制作工藝，有益效果在于：本發明酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏天食用后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食，味道獨特是一些地方的最佳特色之一，且添加有金針菇和胡蘿卜丁補充人體的一些維生素，且口味不單一，符合各個年齡段的人食用，范圍較廣，且每次的酸漿湯都為干凈的，食用更加安全。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數為：鮮湯50份、豬油 15份、小白菜5份、芹菜5份、精鹽0.5份、胡椒粉0.1份、五香粉0.2份、香醋1份、味精0.5份、辣面3份、蒜末5份、香蔥1份、生姜2份、香芹段2份、香菜2份、香油1份、金針菇2份、胡蘿卜丁1份、芝麻3份、面食70份。

本發明還提出一種酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：