[發明專利]一種大豆小肽及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 201710334372.1
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107227267A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 王正全;崔云云;周依雯;肖博超;歐瑩瑩;李元陽;陳建康;劉鵬揚;劉恒
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23J3/34;A23J3/16;A23L2/38;A23L2/52;C12R1/085
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 陸惠中,王永偉

技術領域

本發明涉及生物技術領域，具體地，涉及一株用于分解蛋白的蠟樣芽孢桿菌(Bacillu scereus)菌株，和利用該菌株制備大豆小肽的方法以及所得的大豆小肽，本發明還涉及一種碳酸蘇打水健康飲料。

背景技術

大豆是世界上最重要且產量最大的豆類，作為人類可食的最豐富最廉價的蛋白質來源，其所含氨基酸較全面，尤以賴氨酸為主，恰好互補了谷類蛋白質中賴氨酸的不足。亞洲人喜食大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、豆醬及各種腐乳等霉菌發酵產品，不但規避了困擾歐美人種的蛋白過敏癥狀還能通過微生物作用后消除其抑制營養的因子，同時產生多種具有持久香味的呈味肽，因而更易被人體接受并消化吸收。

伴隨著近年來世界學者對功能食品的研究開發和生物技術的進步發展，大豆肽制品特別是大豆小肽功能食品受到了全球食品行業的青睞。目前，大豆小肽是大豆蛋白經水解得到的小分子肽的混合物，五肽以下的大豆小肽可穿過小腸粘膜而被人體直接吸收，其中具有生理活性小分子肽的功效是原大豆蛋白質及其所組成的氨基酸所不具備的。大豆小肽功能食品的各種保健功能如降血壓、降血脂、促脂肪代謝、抗氧化、抗疲勞、促元素吸收和低致敏性等功能也逐步被發現并被廣泛應用，故而開發富含大豆小肽的產品極具工業發展前景。

另外，現代人生活方式講求快捷、高效和實用，為食用方便和感官愉悅的需求而開發并進食了大量的精米精面及其它便捷食品如高糖分碳酸汽水等，這些營養單一的飲食充斥著鹽分、糖分、能量和酸，長期食用且飲水量補足時會導致營養素過度攝入和體內滲透壓失衡。在這種不健康的社會飲食風潮之下，富含淡水的簡單低糖低營養素的堿性健康飲料需求與日劇增。

本發明規避以往富含營養素的高濃度大豆肽飲料的宏觀設計思維定勢，專注于開發口感清爽的含有少量大豆小肽的低糖堿性碳酸飲料，切合了市場的需要，關照了特殊人群的需求，致力于工藝優化和開發令人感官愉悅的健康飲料，符合大眾消費者的口味和多方要求。

發明內容

為了解決上述問題，實現上述目標，本發明提供以下技術方案。

本發明的技術方案之一是提供一株蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)菌株，其保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC NO：14049。

本發明的另一個技術方案是提供一種菌劑，其活性成分為上述的蠟樣芽孢桿菌菌株。

本發明的另一個技術方案是提供上述的蠟樣芽孢桿菌菌株在分解大豆蛋白或制備大豆小肽中的應用。

本發明的又一個技術方案是提供一種制備大豆小肽的方法，其包括如下步驟：

(a)稱取豆粕，滅菌，接種蠟樣芽孢桿菌，并發酵，優選地，發酵時間為15天；

(b)向步驟(a)所得的發酵豆粕加入蛋白酶進行酶解；

(c)過濾步驟(b)所得的酶解產物并靜置凈化，得到脫苦除臭和部分除色的大豆蛋白清液，優選地，所述過濾用400目濾布進行，優選地，所述靜置凈化用活性炭和弗羅里硅土進行，優選地，所述活性炭和弗羅里硅土用量為5‰和為10‰質量份數，g/kg；

(d)將步驟(c)所得大豆蛋白清液進行10000Da以下超濾膜處理，再進行1000Da以下納濾膜和500Da以下納濾膜處理，收集濾出的大豆小肽含水混合液，繼續對該濾出的大豆小肽含水混合液進行除水納濾膜處理，得到大豆小肽。

進一步地，上述的制備大豆小肽的方法還包括：

(e)將步驟(d)所得的大豆小肽濃縮，再進行冷凍干燥，優選地，在濃縮之后，加入電解水進行抑菌，優選地，電解水用量為5‰。

優選地，上述的蠟樣芽孢桿菌是本發明的蠟樣芽孢桿菌菌株。

優選地，上述蛋白酶為嗜熱菌蛋白酶，優選地，所述嗜熱菌蛋白酶用量為5‰質量份數(g/kg)。

本發明的另外又一個技術方案是提供一種大豆小肽，其由上面任一項所述的方法制備而得。

本發明的再一個技術方案是提供一種飲料，按重量份數，其包括如下成分：

大豆小肽1-5份，優選地，所述大豆小肽為上述的大豆小肽；

檸檬酸10-12份，優選地，所述檸檬酸為一水檸檬酸；

木糖醇60-70份；

小蘇打7.5-8份；

水1500份。

在一種實施方案中，所述飲料如下成分：

大豆肽3份；

檸檬酸10份；

木糖醇60份；

小蘇打7.5份，

水1500份。