[發明專利]一種火腿粽子及其加工工藝

在審

• 申請號: 201710333533.5
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107095157A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 李景軍;陳文建;濮忠群;洪夢柔;侯佳盛
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團股份有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/10;A23L3/36;A23L33/10;A23L13/70;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙)11316
• 代理人: 滑春生

1.一種火腿粽子，其特征在于：所述火腿粽子按重量份數計，由以下原料制成：100-300份糯米、7-21份火腿、10-30份油、0.5-1.5份味精、0.2-0.6份食鹽、1-3份白糖、4-12份米蔥和8-24份胡蘿卜。

2.根據權利要求1所述的火腿粽子，其特征在于：所述米蔥選用白米蔥或德國米蔥中的任一種。

3.一種權利要求1所述的火腿粽子的加工工藝，其特征在于：所述加工工藝包括如下步驟：

（1）粽葉預處理：將粽葉在蓮蓬頭下逐張正反刷洗、選別，剔除不合格粽葉片，然后將清洗合格的粽葉片在85～90℃的條件下漂燙15～30min，最后再用清水沖漂2～3min，待用；

（2）米蔥及胡蘿卜預處理：選用無異物的米蔥及胡蘿卜，分別將米蔥和胡蘿卜切成2～3mm的小粒，待用；

（3）火腿預處理：將火腿拆開包裝，取出火腿用冷水浸泡10～12h，然后將浸泡后的火腿切成4～6g的薄片備用；

（4）糯米預處理：放足水將糯米淘洗兩遍，然后倒去水及表面懸浮物，再將淘洗好的糯米完全沒入水中，浸泡50～60min，最后將浸泡好的糯米均分到蒸煮器材中，在95～105℃的條件下蒸10～12min，至糯米蒸熟而不糊；

（5）飯料混合：步驟（4）的糯米蒸出后，自然冷卻1～2min，然后將糯米送入攪拌機內，再依次向攪拌機內加入食鹽、白糖、味精和油，接著加入米蔥小粒及胡蘿卜小粒，最后進行攪拌均勻，攪拌至飯料色澤一致，米粒松散不粘糊；

（6）制作生粽子：將步驟（1）預處理后的粽葉折成漏斗狀，接著將步驟（5）制作好的飯料裝入粽葉中，并放入4～6g的火腿，包緊包嚴，并用棉線綁緊；

（7）制作熟粽子：將步驟（6）制作的生粽子放入95～105℃的蒸箱中進行蒸煮，生粽子層疊放整齊，每排之間預留2～4cm空隙，使熱氣快速通過各生粽子，蒸煮時間16～18min，進而使粽子的中心溫度達到75～80℃；

（8）預冷：將步驟（7）蒸熟的粽子，放至4～10℃的預冷庫進行冷卻4～8h，層疊放整齊，每排之間預留 2～4cm空隙；

（9）速凍：將步驟（8）預冷的粽子送入-30℃以下的速凍庫進行冷凍，層疊放整齊，每排之間預留 2～4cm空隙，使冷氣快速通過冷凍，速凍時間為1～2h；

（10）入庫冷藏：將步驟（9）速凍的粽子裝入包裝袋，放入-20～-18℃的冷庫中保存，存放時每排之間預留4～6cm空隙，便于冷氣循環。

4.根據權利要求3所述的火腿粽子的加工工藝，其特征在于：所述粽葉選用竹葉。