[發(fā)明專利]風(fēng)味果凍粉及風(fēng)味果凍飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710330598.4
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN108850751A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宣以鋒;石文貞;余哲禮;黃煌政
• 申請（專利權(quán)）人: 康師傅飲品控股有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 張新鑫;許亦琳

本發(fā)明提供一種風(fēng)味果凍粉以及風(fēng)味果凍飲料制備方法，所述風(fēng)味果凍粉至少包括以下重量份的組分：κ?卡拉膠5~8份，魔芋膠4~6份，氯化鉀2.0~2.5份。所述制備方法是采用風(fēng)味果凍粉和與80~90℃的水混合，攪拌均勻，再加入冰塊而制得風(fēng)味果凍飲品。本發(fā)明是一種方便、快捷制作風(fēng)味果凍飲料的新方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味果凍粉及風(fēng)味果凍飲料的制作方法。

背景技術(shù)

果凍，是利用某些食品膠體在一定條件下凝膠的特性，并添加適量的甜味劑、果汁、色素及香精等成分，而加工、生產(chǎn)出的一類風(fēng)味、色澤多樣、口感細(xì)膩、爽滑的食品。

果凍、仙草凍、布丁以及雙皮奶等果凍制品因其Q軟的口感而受到消費者的喜愛。

目前，街飲店中的含果凍現(xiàn)調(diào)飲品中的果凍都是預(yù)先制備好的，在需要添加時取適量加入飲料中。這種預(yù)制果凍在較長時間保存的情況下，存在微生物污染、增殖的風(fēng)險，同時還會伴隨水分析出現(xiàn)象，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種全新的風(fēng)味果凍粉及風(fēng)味果凍飲料的制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種風(fēng)味果凍粉，所述風(fēng)味果凍粉至少包括

以下重量份的組分：

κ-卡拉膠 5～8份

魔芋膠 4～6份

氯化鉀 2.0～2.5份。

優(yōu)選地，所述風(fēng)味果凍粉還包括以下重量份的組分：

優(yōu)選地，所述風(fēng)味果凍還包括以下技術(shù)特征中的任意一種或幾種：

a.所述甜味調(diào)節(jié)劑選自白砂糖、果葡糖漿中的任意一種或幾種；

b.所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸中的任意一種或幾種；

c.所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、瓊脂、黃原膠中的任意一種或幾種；

d.所述填充劑選自一水葡萄糖、麥芽糊精中的任意一種或幾種。

所述一水葡萄糖是指帶有一個水分子的葡萄糖(C₆H₁₂O₆·H₂O)。

本發(fā)明的另一方面提供了上述的風(fēng)味果凍粉制備風(fēng)味果凍飲料的方法，至少包括以下步驟：

(1)按比例取上述組分，與80～90℃的水混合、攪拌，其中風(fēng)味果凍粉與水的比例按0.18～0.25g/mL的比例添加，得調(diào)配液；

(2)向調(diào)配液中加入冰塊，其中調(diào)配液和冰塊的重量比例按照1:1～1:1.5。

優(yōu)選地，所述攪拌的時間不多于30秒，攪拌充分、均勻即可。

本發(fā)明所述的制備方法也可以利用機(jī)器設(shè)備完成，例如市場上出現(xiàn)的熱沖粉機(jī)。

本發(fā)明的另一方面提供了上述的制備風(fēng)味果凍飲料的方法所制備的風(fēng)味果凍飲料。

本發(fā)明的另一方面提供了上述的風(fēng)味果凍粉用于制備風(fēng)味果凍飲料的用途。

如上所述，本發(fā)明的果凍風(fēng)味飲料，具有以下有益效果：