[發明專利]一種豆花泡饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710327925.0
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107156320A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡蔚
• 申請（專利權）人: 胡蔚
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豆花技術領域，更具體的說是涉及一種豆花泡饃的制作方法。

背景技術

目前，休閑食品的消費格局正逐漸向風味型、營養型轉變，而我國的休閑食品中“西化”比例較高，多為油炸類和膨化類的“干制品”，適口性較好的濕制品或半濕制品較少，以植物蛋白為主的調味休閑品更少；豆花泡饃作為一種傳統中式濕制小吃，契合市場需求，具有良好的應用前景。

因此，如何提供一種具有安全、衛生、口感好特點的豆花泡饃的制作方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種具有安全、衛生、口感好特點的豆花泡饃的制作方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：泡豆、磨漿、煮漿和點豆花；其中，所述磨漿包含有豆花漿的制備和泡饃豆漿的制備。

優選的，在上述一種豆花泡饃的制作方法中，具體的制備方法如下：

a、泡豆：選取成熟、豐滿、干凈的黃豆，用清水淘凈；其中，清水與黃豆的配比為3∶1，夏天浸泡8小時，冬天浸泡16小時左右方可泡軟；

b、豆花漿的制備：用自動分離豆漿機磨漿(濕豆和清水按照1∶3的比例添加)，將漿和豆渣分離；其中，磨漿的多少根據豆花的用量多少而定，且此過程只進行一次磨漿；

c、泡饃豆漿的制備：將步驟b中的豆渣再做加入清水調成糊狀，再進行二次磨漿；其中，豆渣和清水的比例為1∶3；且在制備過程中濃度可調，可以根據情況適當添加或減少水量；

d、煮漿：(1)首先將打磨好的所述豆花漿放入鍋中并不斷翻動，充分煮熟后備用；(2)將磨好的所述泡饃豆漿放入鍋中并不斷翻動，充分煮熟后備用(煮漿過程中均可添加微量的食用消泡劑)；

e、兩種點豆花：①待所述豆花漿溫度達到85℃左右時，將所述豆花漿倒入盛有鹵水的容器中，稍微攪動后，靜置15分鐘，然后壓制10分鐘即可；②待豆花漿溫度達到85℃左右時，將所述豆花漿倒入盛有石膏水的容器中，稍微進行攪拌，靜置15分鐘即可(若要老寫，可壓制一會)；

f、鍋盔饃：用刀將鍋盔饃切成片狀備用；

g、豆花泡饃的組合：①將步驟e中片狀的鍋盔饃倒入煮熟的泡饃豆漿中，浸泡30秒左右，撈出放入餐具中；②放入適量點好的豆花和食鹽、油辣椒，然后澆上熱豆漿；③放入些蔥花、香菜、醬菜既可以食用。

優選的，在上述一種豆花泡饃的制作方法中，步驟e中所述鹵水由1份鹽鹵和3份清水配合而成。

優選的，在上述一種豆花泡饃的制作方法中，步驟e中所述豆花漿與鹵水的比例為100g∶1g。

優選的，在上述一種豆花泡饃的制作方法中，步驟e中所述石膏水由石膏1份清水3份配合而成。

經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明選取成熟、豐滿、干凈的黃豆，利用自動分離豆漿機將豆漿和豆渣分離，并且充分進行利用，每一個步驟都是經過嚴格的篩選，具有安全、衛生、口感好的特點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例公開了一種具有安全、衛生、口感好特點的豆花泡饃的制作方法。

請參閱本發明公開的一種豆花泡饃的制作方法，具體包括：

泡豆、磨漿、煮漿和點豆花；其中，所述磨漿包含有豆花漿的制備和泡饃豆漿的制備。

本發明選取成熟、豐滿、干凈的黃豆，利用自動分離豆漿機將豆漿和豆渣分離，并且充分進行利用，每一個步驟都是經過嚴格的篩選，具有安全、衛生、口感好的特點。

為了進一步優化上述技術方案，包括以下步驟：

a、泡豆：選取成熟、豐滿、干凈的黃豆，用清水淘凈；其中，清水與黃豆的配比為3∶1，夏天浸泡8小時，冬天浸泡16小時左右方可泡軟；

b、豆花漿的制備：用自動分離豆漿機磨漿(濕豆和清水按照1∶3的比例添加)，將漿和豆渣分離；其中，磨漿的多少根據豆花的用量多少而定，且此過程只進行一次磨漿；

c、泡饃豆漿的制備：將步驟b中的豆渣再做加入清水調成糊狀，再進行二次磨漿；其中，豆渣和清水的比例為1∶3；且在制備過程中濃度可調，可以根據情況適當添加或減少水量；