[發明專利]一種豆花泡饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710327925.0
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107156320A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡蔚
• 申請（專利權）人: 胡蔚
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：泡豆、磨漿、煮漿和點豆花；其中，所述磨漿包含有豆花漿的制備和泡饃豆漿的制備。

2.根據權利要求1所述的一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，具體的制備方法如下：

a、泡豆：選取成熟、豐滿、干凈的黃豆，用清水淘凈；其中，清水與黃豆的配比為3∶1，夏天浸泡8小時，冬天浸泡16小時左右方可泡軟；

b、豆花漿的制備：用自動分離豆漿機磨漿(濕豆和清水按照1∶3的比例添加)，將漿和豆渣分離；其中，磨漿的多少根據豆花的用量多少而定，且此過程只進行一次磨漿；

c、泡饃豆漿的制備：將步驟b中的豆渣再做加入清水調成糊狀，再進行二次磨漿；其中，豆渣和清水的比例為1∶3；且在制備過程中濃度可調，可以根據情況適當添加或減少水量；

d、煮漿：(1)首先將打磨好的所述豆花漿放入鍋中并不斷翻動，充分煮熟后備用；(2)將磨好的所述泡饃豆漿放入鍋中并不斷翻動，充分煮熟后備用(煮漿過程中均可添加微量的食用消泡劑)；

e、兩種點豆花：①待所述豆花漿溫度達到85℃左右時，將所述豆花漿倒入盛有鹵水的容器中，稍微攪動后，靜置15分鐘，然后壓制10分鐘即可；②待豆花漿溫度達到85℃左右時，將所述豆花漿倒入盛有石膏水的容器中，稍微進行攪拌，靜置15分鐘即可(若要老寫，可壓制一會)；

f、鍋盔饃：用刀將鍋盔饃切成片狀備用；

g、豆花泡饃的組合：①將步驟e中片狀的鍋盔饃倒入煮熟的泡饃豆漿中，浸泡30秒左右，撈出放入餐具中；②放入適量點好的豆花和食鹽、油辣椒，然后澆上熱豆漿；③放入些蔥花、香菜、醬菜既可以食用。

3.根據權利要求2所述的一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，步驟e中所述鹵水由1份鹽鹵和3份清水配合而成。

4.根據權利要求2所述的一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，步驟c中所述豆花漿與鹵水的比例為100g∶1g。

5.根據權利要求2所述的一種豆花泡饃的制作方法，其特征在于，步驟e中所述石膏水由石膏1份清水3份配合而成。