[發(fā)明專利]一種即食風(fēng)味熗魚罐頭的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710326057.4
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN106993767A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳步友
• 申請（專利權(quán)）人: 陳步友
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/40;A23L5/10;A23L3/015;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種即食風(fēng)味熗魚罐頭的加工方法。

背景技術(shù)

干制魚產(chǎn)品生產(chǎn)很廣泛，多半是個(gè)體戶手工生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過原料收購，剖魚、常溫腌制、自然風(fēng)干、熏制等過程制成半成品魚塊。熗魚的生產(chǎn)流程相似于臘魚，但又不同于臘魚的生產(chǎn)工藝。專利申請如《低鹽風(fēng)味臘魚及其制作方法》申請?zhí)?01310011691.0；《一種風(fēng)味臘魚的加工工藝》申請?zhí)?01010207758.4，都是大致根據(jù)上述工藝步驟加工成半成品，并以手工加工制作為主。一般餐館、家庭將臘魚購買后，要再加工成成品，才能食用。制成開袋即食的熗魚干制品尚未見報(bào)道，由于鮮魚極易腐敗，大規(guī)模捕獲的鮮魚用手工加工無論加工質(zhì)量和數(shù)量都不能滿足需求，用工廠化生產(chǎn)流水線規(guī)模化生產(chǎn)即食風(fēng)味熗魚的方法也尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種即食風(fēng)味熗魚罐頭的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種即食風(fēng)味熗魚罐頭的加工方法，具體步驟如下：

(1)原料魚驗(yàn)收：選取1～1.5kg重的大魚；

(2)剖魚、去內(nèi)臟、去頭、去尾：魚經(jīng)電流擊昏后，用剖魚機(jī)從魚背部剖開，掏出內(nèi)臟，用高壓水槍沖去魚腹內(nèi)膜，除去魚頭和魚尾；

(3)清洗、切塊：用清水清洗干凈魚體，用切塊機(jī)把魚體切成30～50g的小塊，瀝干水氣；

(4)拌料：在瀝干水分的魚中加入腌料，用攪拌機(jī)攪拌拌勻，裝入土甕中并碼好；

(5)土甕低溫腌制：啟動冷庫，將庫溫保持在0～4℃，將裝好魚塊的土甕放進(jìn)冷庫低溫腌制；

(6)翻甕：腌制34～38h后翻甕一次，將上層魚塊翻到甕底，底層魚塊翻到甕面，繼續(xù)腌制34～38h；

(7)鋪篩：經(jīng)68～76h腌制后的魚塊出甕，均勻攤放于不銹網(wǎng)篩上，瀝干水分；

(8)快速脫水：將烘房溫度升至72～78℃，放入瀝干水分的魚塊快速脫水，保證魚塊品質(zhì)，檢驗(yàn)魚塊水分，待水分低于45％時(shí)，取出冷卻；

(9)熗制：脫水好的魚塊用干凈容器收集，啟動電熱鍋，倒入菜油升溫加油，待油溫達(dá)到230℃，倒入生姜、大蒜、辣椒翻炒，待香氣制出后，倒入魚塊進(jìn)行熗制，熗制時(shí)間控制在1～1.5min，起鍋，冷卻；

(10)內(nèi)包裝：熗制好的魚塊用高溫蒸煮袋裝好，抽真空密封，或定量裝入馬口鐵盒密封，或者定量裝入玻璃瓶；

(11)殺菌冷卻：放入高溫高壓殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，溫度控制在119～121℃，壓力控制在0.19～0.22MPa，時(shí)間為30～60min，殺菌完畢進(jìn)行冷卻；

(12)外包裝：將殺菌完畢冷卻好的產(chǎn)品按規(guī)格用紙箱進(jìn)行包裝；

(13)檢驗(yàn)入庫：包裝完畢的產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)員檢測合格后開單入庫。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(4)中，腌料的配比為按瀝干水分的魚100kg加入2.5～3.5kg食鹽、0.8～1.2kg酒、0.8～1.2kg花椒。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(9)中，魚塊、熟菜油、生姜、大蒜、辣椒的重量比為9～11：6～8：0.1：0.1：0.04～0.06。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟(9)中，根據(jù)消費(fèi)者的需要加入豆豉風(fēng)味、糖醋風(fēng)味、香辣風(fēng)味、五香風(fēng)味、豆瓣風(fēng)味、榨菜風(fēng)味的輔料以加工成各種口味的即食風(fēng)味熗魚。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟(10)中，選擇內(nèi)包裝時(shí)，待魚冷卻后再裝袋，然后用真空機(jī)抽真空；選擇馬口鐵盒包裝時(shí)，封口確保緊密；選擇玻璃瓶包裝時(shí)，瓶蓋要略松開，防止爆瓶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用土甕低溫腌制技術(shù)、快速脫水技術(shù)、熗制技術(shù)、真空包裝技術(shù)、高溫殺菌技術(shù)等一系列生產(chǎn)技術(shù)，全部采用本土生態(tài)香輔料，不添加任何防腐劑，保證產(chǎn)品食用安全、營養(yǎng)、健康、便捷，將貴州特色食品實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，干制魚不再是以半成品形式出現(xiàn)在人們購買的貨架上，也利于保存及運(yùn)輸，不受地域限制，將地方特色產(chǎn)品推向更廣闊空間，也實(shí)現(xiàn)了即食風(fēng)味熗魚產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)、健康、便捷的需要。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

即食風(fēng)味熗魚罐頭的加工步驟如下：