[發(fā)明專利]一種即食風味熗魚罐頭的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710326057.4
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN106993767A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 陳步友
• 申請（專利權）人: 陳步友
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/40;A23L5/10;A23L3/015;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種即食風味熗魚罐頭的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)原料魚驗收：選取1～1.5kg重的大魚；

(2)剖魚、去內臟、去頭、去尾：魚經電流擊昏后，用剖魚機從魚背部剖開，掏出內臟，用高壓水槍沖去魚腹內膜，除去魚頭和魚尾；

(3)清洗、切塊：用清水清洗干凈魚體，用切塊機把魚體切成30～50g的小塊，瀝干水氣；

(4)拌料：在瀝干水分的魚中加入腌料，用攪拌機攪拌拌勻，裝入土甕中并碼好；

(5)土甕低溫腌制：啟動冷庫，將庫溫保持在0～4℃，將裝好魚塊的土甕放進冷庫低溫腌制；

(6)翻甕：腌制34～38h后翻甕一次，將上層魚塊翻到甕底，底層魚塊翻到甕面，繼續(xù)腌制34～38h；

(7)鋪篩：經68～76h腌制后的魚塊出甕，均勻攤放于不銹網篩上，瀝干水分；

(8)快速脫水：將烘房溫度升至72～78℃，放入瀝干水分的魚塊快速脫水，保證魚塊品質，檢驗魚塊水分，待水分低于45％時，取出冷卻；

(9)熗制：脫水好的魚塊用干凈容器收集，啟動電熱鍋，倒入菜油升溫加油，待油溫達到230℃，倒入生姜、大蒜、辣椒翻炒，待香氣制出后，倒入魚塊進行熗制，熗制時間控制在1～1.5min，起鍋，冷卻；

(10)內包裝：熗制好的魚塊用高溫蒸煮袋裝好，抽真空密封，或定量裝入馬口鐵盒密封，或者定量裝入玻璃瓶；

(11)殺菌冷卻：放入高溫高壓殺菌鍋中進行殺菌，溫度控制在119～121℃，壓力控制在0.19～0.22MPa，時間為30～60min，殺菌完畢進行冷卻；

(12)外包裝：將殺菌完畢冷卻好的產品按規(guī)格用紙箱進行包裝；

(13)檢驗入庫：包裝完畢的產品經質量檢驗員檢測合格后開單入庫。

2.根據(jù)權利要求1所述的即食風味熗魚罐頭的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，腌料的配比為按瀝干水分的魚100kg加入2.5～3.5kg食鹽、0.8～1.2kg酒、0.8～1.2kg花椒。

3.根據(jù)權利要求1所述的即食風味熗魚罐頭的加工方法，其特征在于，所述步驟(9)中，魚塊、熟菜油、生姜、大蒜、辣椒的重量比為9～11：6～8：0.1：0.1：0.04～0.06。

4.根據(jù)權利要求1所述的即食風味熗魚罐頭的加工方法，其特征在于，所述步驟(9)中，根據(jù)消費者的需要加入豆豉風味、糖醋風味、香辣風味、五香風味、豆瓣風味、榨菜風味的輔料以加工成各種口味的即食風味熗魚。

5.根據(jù)權利1要求所述的即食風味熗魚罐頭的加工方法，其特征在于，所述步驟(10)中，選擇內包裝時，待魚冷卻后再裝袋，然后用真空機抽真空；選擇馬口鐵盒包裝時，封口確保緊密；選擇玻璃瓶包裝時，瓶蓋要略松開，防止爆瓶。