[發(fā)明專利]一種三豆納豆工藝配方優(yōu)化的研究

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710323325.7
• 申請(qǐng)日: 2017-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN107410891A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王麗娜;馮紫艷;付華峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許昌學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種三豆納豆工藝配方優(yōu)化的研究，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蕓豆學(xué)名菜豆，豆科科菜豆屬。蕓豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量比雞肉高，鈣的含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。紅小豆又名赤小豆，其含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、皂苷等營(yíng)養(yǎng)成分，能利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。納豆中含有蛋白酶、多種維生素、γ-多聚谷氨酸等多種物質(zhì)，同時(shí)也含有較高的活性物質(zhì)，如納豆激酶、異黃酮、超氧化物歧化酶、大豆磷脂、生育酚、吡啶二羧酸、維生素K2等，因而具有溶血栓、降血壓、助消化、抗癌、抗氧化以及延緩衰老等多種功效。

通過專利檢索，未見關(guān)于三豆納豆的專利。通過查閱文獻(xiàn)也未見有關(guān)三豆納豆論文報(bào)道。

本發(fā)明選擇以黃豆、紅小豆和蕓豆浸泡時(shí)間20小時(shí)、蒸煮時(shí)間20～30min、接種量12％～16％、發(fā)酵溫度35～37℃、發(fā)酵時(shí)間22～24h、后熟時(shí)間20～26h。制作出一種三豆納豆。已報(bào)道的有關(guān)三豆納豆的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明該三豆納豆的配方及制作條件如下：本發(fā)明選擇以黃豆、紅小豆和蕓豆浸泡時(shí)間20小時(shí)、蒸煮時(shí)間20～30min、接種量12％～16％、發(fā)酵溫度35～37℃、發(fā)酵時(shí)間22～24h、后熟時(shí)間20～26h。制作出一種三豆納豆。已報(bào)道的有關(guān)三豆納豆的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。

三豆納豆的制備方法為如下步驟：

(1)原料浸泡：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。

(2)將瀝干水分的豆子放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)121℃進(jìn)行蒸煮，蒸煮完畢后冷卻到37℃左右。

(3)在無菌操作條件下接種納豆菌，攪拌均勻放入35-37℃恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)。

(4)發(fā)酵結(jié)束后放入冰箱4℃后熟22-26h。

具體實(shí)施方式

以下給出實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

1.一種三豆納豆，該三豆納豆制作過程如下：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。經(jīng)蒸煮、接種、培養(yǎng)、后熟后制得三豆納豆。

一種三豆納豆的制備方法為如下：

(1)原料浸泡：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。

(2)將瀝干水分的豆子放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)121℃進(jìn)行蒸煮，蒸煮完畢后冷卻到37℃左右。

(3)在無菌操作條件下接種納豆菌，攪拌均勻放入35℃恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)。

(4)發(fā)酵結(jié)束后放入冰箱4℃后熟22h。

實(shí)施例2：

1.一種三豆納豆，該三豆納豆制作過程如下：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。經(jīng)蒸煮、接種、培養(yǎng)、后熟后制得三豆納豆。

一種三豆納豆的制備方法為如下：

(1)原料浸泡：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。

(2)將瀝干水分的豆子放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)121℃進(jìn)行蒸煮，蒸煮完畢后冷卻到37℃左右。

(3)在無菌操作條件下接種納豆菌，攪拌均勻放入36℃恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)。

(4)發(fā)酵結(jié)束后放入冰箱4℃后熟24h。

實(shí)施例3：

1.一種三豆納豆，該三豆納豆制作過程如下：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、蕓豆和紅小豆，清洗3遍，以4∶3∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。經(jīng)蒸煮、接種、培養(yǎng)、后熟后制得三豆納豆。一種((三豆納豆)的制備方法為如下：