[發(fā)明專利]一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710322791.3
• 申請(qǐng)日: 2017-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN106982982A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖永紅;周曉宏;林萌莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué);北京理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J3/32
• 分類號(hào): A23J3/32;A23J3/34
• 代理公司: 北京理工大學(xué)專利中心11120
• 代理人: 周蜜,仇蕾安

1.一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：所述方法步驟如下：

(1)將粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；

植物蛋白原料或植物蛋白提取物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～20％；

(2)用堿液調(diào)節(jié)料液的pH值至7～10，在80℃～100℃加熱處理5min～180min，或在101℃～121℃高壓蒸汽滅菌處理1min～60min，或在130℃～145℃超高溫滅菌處理15s～30min；冷卻后，調(diào)節(jié)料液的pH值至食品用商品蛋白酶的最適pH值；

所述堿和酸均為按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中允許使用的堿類和酸類物質(zhì)；

(3)向具有食品用商品蛋白酶最適pH值的料液中加入食品用商品蛋白酶，得到反應(yīng)液；

當(dāng)一種以上的食品用商品蛋白酶的最適pH值相差≤2時(shí)，同時(shí)酶解，pH值為給定條件下水解度最大時(shí)的pH值；最適pH值相差＞2時(shí)，分步酶解；

(4)攪拌反應(yīng)液至充分混合，酶解2h～12h；單一蛋白酶酶解時(shí)，酶解溫度為蛋白酶的最適溫度，兩種以上蛋白酶同時(shí)酶解時(shí)，酶解溫度為在給定的酶解條件下植物蛋白水解度最大時(shí)的溫度；

(5)加熱滅酶活。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：植物蛋白原料或植物蛋白提取物在40目以上粉碎過篩。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：所述植物蛋白原料包括大豆、豆粕和花生粕中的一種以上；所述植物蛋白提取物包括植物蛋白原料中提取的大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、花生濃縮蛋白、花生分離蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一種以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：所述堿包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鉀和碳酸氫鈉中的一種以上；所述酸為HCl。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：所述堿包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鉀和碳酸氫鈉中的一種以上；所述酸為HCl。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的蛋白總體質(zhì)量為100％計(jì)，非液態(tài)食品用商品蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％～20％，液態(tài)食品用商品蛋白酶的體積分?jǐn)?shù)為0.1％～20％；食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和Protamex中的一種以上。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的總體質(zhì)量為100％計(jì)，非液態(tài)食品用商品蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％～20％，液態(tài)食品用商品蛋白酶的體積分?jǐn)?shù)為0.1％～20％；食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和Protamex中的一種以上。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的總體質(zhì)量為100％計(jì)，非液態(tài)食品用商品蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％～20％，液態(tài)食品用商品蛋白酶的體積分?jǐn)?shù)為0.1％～20％；食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和Protamex中的一種以上。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種提高植物蛋白酶解效率的堿熱處理方法，其特征在于：以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的總體質(zhì)量為100％計(jì)，非液態(tài)食品用商品蛋白酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％～20％，液態(tài)食品用商品蛋白酶的體積分?jǐn)?shù)為0.1％～20％；食品用商品蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和Protamex中的一種以上。