[發(fā)明專利]一種富鋅橄欖油的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710322209.3
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN107114492A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高冰;柳志杰;李冬生;祁勇剛;胡勇;徐寧;吳茜;汪超;周夢舟
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富鋅橄欖油的制備方法。

背景技術(shù)

油橄欖，世界著名的木本油料，有較高的食用價(jià)值，含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油——橄欖油。油橄欖果經(jīng)過特殊的壓榨工藝處理得到橄欖油，被歐盟認(rèn)定為對機(jī)體大有裨益的高檔植物油，含有類胡蘿卜素、ω-6脂肪酸、ω-3脂肪酸、角鯊烯、橄欖脂素及異橄脂素、多種維生素和不飽和脂肪酸。榨油后的油橄欖果渣仍含有一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。目前，油橄欖果渣主要是作為農(nóng)化肥，或者丟棄，造成了極大的資源浪費(fèi)，又污染環(huán)境，而市場上可以見到油橄欖果渣的深加工產(chǎn)品極少。

鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。缺鋅會影響嬰幼兒、青少年的大腦發(fā)育，使小孩身材矮小、體重小，同時(shí)會造成食欲不振、免疫力低下、口腔潰瘍、情緒波動(dòng)等病癥。缺鋅會導(dǎo)致孕婦嗜酸、嘔吐加重、早產(chǎn)、胎兒畸形等；還會致使成年男性不育。因此，除了常見的補(bǔ)鋅食物外，如缺鋅比較嚴(yán)重或想補(bǔ)鋅，可以適當(dāng)?shù)胤靡恍┯袡C(jī)鋅類的食品，以避免缺鋅所帶來的后果。

CN 101822359B公布了一種補(bǔ)鈣保健橄欖油，以橄欖果、茶油、玉米油、牛百葉、海蝦、玉蘭片、開心果、蛋黃等為主料，通過浸提、壓榨、過濾等工序處理制備而成，由于添加了多種原料，使其具有多種功效。上述2例發(fā)明皆是以橄欖果為其中一種原料，再混合其它原料，通過浸提或不浸提，壓榨、過濾的工序，制備了復(fù)合橄欖油，由于原料種類多，導(dǎo)致原料處理工序多、成本高，而且榨油后的橄欖果渣未充分利用，原料利用率低。另外還有椰子橄欖油、花生核桃橄欖油、核桃黑豆橄欖油、乳化橄欖油等的專利申請。

通過檢索國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，目前還沒有以橄欖果渣為原料制備有機(jī)鋅，進(jìn)而制備富鋅橄欖油的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種可提高橄欖果綜合利用率，提高產(chǎn)品附加值；可將將無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，提高機(jī)體對鋅的利用率的富鋅橄欖油的制備方法。

本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種富鋅橄欖油的制備方法，具體步驟如下：

1)取油橄欖果，清洗、瀝干后，在3-8℃條件下冷壓榨處理，分離得到粗橄欖油、油橄欖果渣和油橄欖果汁；

2)取步驟1)分離的油橄欖果渣100-150kg，加入飲用水60-80kg，拌和均勻后靜置潤水10-20min，移至蒸鍋內(nèi)常壓蒸煮20-30min；

3)將經(jīng)步驟2)蒸煮后的油橄欖果渣冷卻至35℃，加入步驟1)分離的油橄欖果汁55-72kg、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的硫酸鋅水溶液16-20kg，拌和均勻，加入黑曲霉麩曲6-10kg，再次拌和均勻，28-32℃保溫發(fā)酵40-48h后，添加50℃的飲用水14-20kg，50-56℃保溫發(fā)酵30-36h，且每間隔2h攪拌1次；

4)將經(jīng)步驟3)發(fā)酵后的油橄欖果渣，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的硫酸鋅水溶液12-16kg，拌和均勻，接種釀酒酵母種子液10-15kg，拌和均勻，27-32℃保溫發(fā)酵48-60h后，添加50℃的飲用水20-26kg，45-50℃保溫發(fā)酵25-30h，且每間隔3h攪拌1次，結(jié)束后，得富鋅發(fā)酵混合物；

5)取步驟1)分離的粗橄欖油100-120kg和步驟4)所得富鋅發(fā)酵混合物90-110kg混合，攪拌浸提30-44min后，再在3-8℃條件下冷壓榨處理，分離，得到富鋅橄欖油渣、富鋅橄欖油汁和富鋅橄欖油。

本發(fā)明將榨油后的油橄欖果渣經(jīng)黑曲霉發(fā)酵，將淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，再通過釀酒酵母發(fā)酵，將無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，其所帶來的進(jìn)步性具體如下：

1、將被直接丟棄的橄欖果渣經(jīng)二次發(fā)酵，再通過粗橄欖油的浸提，制備成富鋅橄欖油，提高了原料的綜合利用率，且提高了產(chǎn)品附加值；

2、油橄欖果渣中有較高含量的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、單寧，經(jīng)黑曲霉酶解后，將這些大分子物質(zhì)降解為單糖、脂肪酸、氨基酸等小分子物質(zhì)，不僅提高了營養(yǎng)成分的消化吸收率，而且提供了釀酒酵母易于利用的營養(yǎng)物質(zhì)；

3、油橄欖果渣中添加硫酸鋅，經(jīng)過黑曲霉和釀酒酵母的雙重發(fā)酵，通過生物轉(zhuǎn)化將無機(jī)鋅最大化的轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅，提高機(jī)體對鋅的利用率。

具體實(shí)施方式