[發(fā)明專利]一種富鋅橄欖油的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710322209.3 | 申請日： | 2017-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN107114492A | 公開（公告）日： | 2017-09-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 高冰;柳志杰;李冬生;祁勇剛;胡勇;徐寧;吳茜;汪超;周夢舟 | 申請（專利權）人： | 湖北工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產(chǎn)權代理有限公司42104 | 代理人： | 朱盛華 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 橄欖油 制備 方法 | ||
1.一種富鋅橄欖油的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
1)取油橄欖果，清洗、瀝干后，在3-8℃條件下冷壓榨處理，分離得到粗橄欖油、油橄欖果渣和油橄欖果汁；
2)取步驟1)分離的油橄欖果渣100-150kg，加入飲用水60-80kg，拌和均勻后靜置潤水10-20min，移至蒸鍋內常壓蒸煮20-30min；
3)將經(jīng)步驟2)蒸煮后的油橄欖果渣冷卻至35℃，加入步驟1)分離的油橄欖果汁55-72kg、質量分數(shù)為2％的硫酸鋅水溶液16-20kg，拌和均勻，加入黑曲霉麩曲6-10kg，再次拌和均勻，28-32℃保溫發(fā)酵40-48h后，添加50℃的飲用水14-20kg，50-56℃保溫發(fā)酵30-36h，且每間隔2h攪拌1次；
4)將經(jīng)步驟3)發(fā)酵后的油橄欖果渣，加入質量分數(shù)為2％的硫酸鋅水溶液12-16kg，拌和均勻，接種釀酒酵母種子液10-15kg，拌和均勻，27-32℃保溫發(fā)酵48-60h后，添加50℃的飲用水20-26kg，45-50℃保溫發(fā)酵25-30h，且每間隔3h攪拌1次，結束后，得富鋅發(fā)酵混合物；
5)取步驟1)分離的粗橄欖油100-120kg和步驟4)所得富鋅發(fā)酵混合物90-110kg混合，攪拌浸提30-44min后，再在3-8℃條件下冷壓榨處理，分離，得到富鋅橄欖油渣、富鋅橄欖油汁和富鋅橄欖油。
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