[發(fā)明專利]一種使用巧克力粉制備冷飲用涂層巧克力的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710322202.1 | 申請日： | 2017-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN108850418B | 公開（公告）日： | 2023-02-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蔡桂林;溫紅瑞;張沖;李霄燕;白旭成 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/48 | 分類號： | A23G9/48;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 趙曉丹 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 使用 巧克力 制備 飲用 涂層 方法 | ||
1.一種使用巧克力粉制備冷飲用涂層巧克力的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)一次兌油：將巧克力粉和植物油脂進行精磨混勻，且在精磨混勻過程中添加表面活性劑，得到一次兌油巧克力基料；
(2)二次兌油：向所述一次兌油巧克力基料中再次添加植物油脂，攪拌混勻，得到冷飲用涂層巧克力。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述巧克力粉與植物油脂的質(zhì)量比為3-8:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述巧克力粉和植物油脂的總質(zhì)量與表面活性劑的質(zhì)量比為1：0.001-0.005。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述精磨條件為溫度45-48℃，時間30-50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述一次兌油巧克力基料與植物油脂的比例為1-5:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述巧克力粉的細度為20-30um。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述表面活性劑為卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酯PGPR90中一種或兩種的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述植物油脂為椰子油、棕櫚油中一種或二者的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述冷飲用涂層巧克力中95-99％的巧克力粒徑為23-27um。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法還包括升溫殺菌的步驟。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于：所述升溫殺菌的條件為65-75℃的條件下殺菌15-25min。
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