[發明專利]一種杏皇汁官燕食品的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201710320989.8
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN107095306A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 林焱
• 申請（專利權）人: 景德鎮市隆政食品有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/16;A23L33/10;A23L33/17
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32272
• 代理人: 王曉東

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種杏皇汁官燕食品的制備方法及其產品。

背景技術

燕窩(Ediblebird'snest，簡稱EBN)又稱燕菜、燕根或燕蔬菜，是雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類用唾液與其絨羽混合而筑成的巢窩，同時也是一味寶貴的中藥和保健品，被稱為"東方的魚子醬”、“東方珍品”。燕窩的主要加工產地為印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南、緬甸等地以及我國的福建、廣東沿海地帶。

燕窩，性平，味甘，補肺養陰，可緩解咳嗽、咳血等癥狀，是一種與鹿茸、人參等齊名的中藥補品。《本草綱目拾遺》中記載燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損療之圣藥”。《本草綱目》記載:燕窩入肺主氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥。由于受傳統文化的影響，致使燕窩需求量的增加、價格的提升，燕窩造假也便存在可能。其摻假現象主要包括漂白燕窩、涂膠燕窩、染色燕窩、海藻燕窩、含水燕窩以及替身燕窩。燕窩產地多集中在東南亞一帶，我國海南島附近也有一些，產量不大。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有杏皇汁官燕食品的技術空白，提出了本發明。

因此，本發明其中的一個目的是解決現有技術中的不足，提供一種杏皇汁官燕食品的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：包括，

官燕預處理：包含有官燕浸泡，官燕燉煮，官燕超聲水發；

底湯熬制：包含有底湯熬制；

混料燉煮：將官燕加入底湯燉煮，冷卻；

其中，所述官燕浸泡，其溫度為4～5℃；

其中，所述官燕浸泡，其添加有保水劑，其中保水劑為多聚磷酸鹽與糖類復配所得；

其中，所述保水劑，其相對于浸泡溶液的質量分數為3～5wt％。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述糖類，其為山梨糖醇、麥芽糖醇、海藻糖中的一種或多種。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述保水劑，其復配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質量比為2:1～2:5。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述官燕燉煮，其時間為25～35min，溫度為55～60℃。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述官燕超聲水發，其單次處理時間為30～50min。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述官燕預處理，其為按照如下順序操作為一輪工序，

(1)官燕浸泡；

(2)官燕燉煮；

(3)官燕超聲水發。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述官燕預處理，其為進行兩輪工序處理；

其中，所述官燕浸泡，其溫度為4℃。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述底湯熬制，其包含質量比為2:5:3的杏仁、牛奶和蛋清，其熬制溫度為85～100℃，時間為45～60min。

作為本發明所述杏皇汁官燕食品的制備方法的一種優選方案，其中：所述混料燉煮，其為加入官燕，并在35℃下，燉煮10～15min。

本發明的另一個目的是解決現有技術中的不足，提供一種上述方法制得的杏皇汁官燕食品，其特征在于：包括，其含有12～15wt％的明膠、0.5～1wt％的結冷膠，其還含有質量分數為3～5wt％的保水劑；

其含有保水劑，其復配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質量比為2:1～2:5。

本發明的有益效果：

從產品復水效果方面來看，本方法制得的產品在解凍烹飪后，仍能保持較好的復水比和持水力，并且同新鮮制備產品性質相比，性質較為穩定，最佳僅產生0.179及2％的負變化，其他方法解凍烹飪前后，性質不穩定，最大可有1.636和41％的負變化。