[發(fā)明專利]一種杏皇汁官燕食品的制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710320989.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN107095306A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林焱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 景德鎮(zhèn)市隆政食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/125
• 分類號(hào): A23L33/125;A23L33/16;A23L33/10;A23L33/17
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)32272
• 代理人: 王曉東

1.一種杏皇汁官燕食品的制備方法，其特征在于：包括，

官燕預(yù)處理：包含有官燕浸泡，官燕燉煮，官燕超聲水發(fā)；

底湯熬制：包含有底湯熬制；

混料燉煮：將官燕加入底湯燉煮，冷卻；

其中，所述官燕浸泡，其溫度為4～5℃；

其中，所述官燕浸泡，其添加有保水劑，其中保水劑為多聚磷酸鹽與糖類復(fù)配所得；

其中，所述保水劑，其相對(duì)于浸泡溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～5wt％。

2.如上述權(quán)利要求1所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述糖類，其為山梨糖醇、麥芽糖醇、海藻糖中的一種或多種。

3.如上述權(quán)利要求2所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述保水劑，其復(fù)配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質(zhì)量比為2:1～2:5。

4.如上述權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述官燕燉煮，其時(shí)間為25～35min，溫度為55～60℃。

5.如上述權(quán)利要求4所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述官燕超聲水發(fā)，其單次處理時(shí)間為30～50min。

6.如上述權(quán)利要求5所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述官燕預(yù)處理，其為按照如下順序操作為一輪工序，

(1)官燕浸泡；

(2)官燕燉煮；

(3)官燕超聲水發(fā)。

7.如上述權(quán)利要求6所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述官燕預(yù)處理，其為進(jìn)行兩輪工序處理；

其中，所述官燕浸泡，其溫度為4℃。

8.如上述權(quán)利要求7所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述底湯熬制，其包含質(zhì)量比為2:5:3的杏仁、牛奶和蛋清，其熬制溫度為85～100℃，時(shí)間為45～60min。

9.如上述權(quán)利要求8所述官燕食品的制備方法，其特征在于：所述混料燉煮，其為加入官燕，并在35℃下，燉煮10～15min。

10.一種上述權(quán)利要求1～9所述制備方法制得的官燕食品，其特征在于：包括，其含有12～15wt％的明膠、0.5～1wt％的結(jié)冷膠，其還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～5wt％的保水劑；

其含有保水劑，其復(fù)配方案為下述方案中的一種，

多聚磷酸鹽、山梨糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:2:1；

多聚磷酸鹽、麥芽糖醇、海藻糖質(zhì)量比為2:1:1；

多聚磷酸鹽、海藻糖質(zhì)量比為2:1～2:5。