[發明專利]一種板鵝的制備方法

在審

• 申請號: 201710320297.3
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN107156606A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡建遠
• 申請（專利權）人: 六安龍翔美食王禽業有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及餅干領域，確切地說是一種板鵝的制備方法。

背景技術

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。現有的鵝肉使用方法復雜，保溫不宜，口味單一，有膻味，無法滿足人們對鵝肉食品多樣化的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種板鵝的制備方法

上述目的通過以下方案實現：

一種板鵝的制備方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

A、選用3-4kg的活鵝，宰殺、清洗、取內臟，沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，制成所需的原料鵝坯；

B、將香料文火炒熱，再均勻涂抹于鵝坯上，揉搓3-5分鐘后，放入真空倉內，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空狀態 3-5 小時，溫度 4-6℃，取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的2-4％；

C、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平，瀝干水，形成板狀；

D、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制1-2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；

E、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉，再用曬干的荷葉包裹，外面用荊條扎緊，暗火煙熏5-8小時,中間翻動1-2次;脫脂奶粉用量為原料鵝的1-2%；

F、煙熏后的原料鵝洗凈，放入鹵水鹵制1-2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；

G、將復鹵后的鵝殺菌，包裝即可。

所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：香料由下述重量份的原料制得：白砂糖10-20、食鹽10-20、花椒7-16、生姜1-6。

所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：鹵料由下述重量份的原料制得：鹽8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2，大蔥2-4，山奈1-2，白芷1-3，丁香1-2，八角0.3-0.5，香葉1-2，陳皮0.3-0.5，蛹蟲草1-2、排草1-2。

本發明的有益效果為：本發明將鵝坯在鹵制后利用脫脂奶粉的乳化作用，減少鵝肉的腥味，并且可以使得鵝肉鮮嫩，用荷葉包裹后煙熏，能夠更入味的同時增加荷葉的香氣；真空腌制的方法能夠減少腌制的時間，節約時間成本；二次鹵汁增加鵝肉的香味，中間通過煙熏減少腥味，增加口感。

具體實施方式

一種板鵝的制備方法，其是由下述重量份的原料制得：

A、選用3-4kg的活鵝，宰殺、清洗、取內臟，沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，制成所需的原料鵝坯；

B、將香料文火炒熱，再均勻涂抹于鵝坯上，揉搓5分鐘后，放入真空倉內，抽真空至0.2MPa，保持真空狀態 3小時，溫度 5℃，取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的3％；

C、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平，瀝干水，形成板狀；

D、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3％；

E、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉，再用曬干的荷葉包裹，外面用荊條扎緊，暗火煙熏8小時,中間翻動2次;

F、把煙熏后的原料鵝再放入鹵水鹵制2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3％；

G、將復鹵后的鵝殺菌，包裝即可。

香料由下述重量份的原料制得：白砂糖20、食鹽20、花椒16、生姜1。

鹵料由下述重量份的原料制得：鹽8、糖2、酒2、味精1、桂皮1，大蔥2，山奈1，白芷1，丁香1，八角0.3，香葉1，陳皮0.3，蛹蟲草1、排草1。