[發明專利]一種板鵝的制備方法在審
| 申請號： | 201710320297.3 | 申請日： | 2017-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN107156606A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 胡建遠 | 申請（專利權）人： | 六安龍翔美食王禽業有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 237400 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
1.一種板鵝的制備方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
A、選用3-4kg的活鵝，宰殺、清洗、取內臟，沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，制成所需的原料鵝坯；
B、將香料文火炒熱，再均勻涂抹于鵝坯上，揉搓3-5分鐘后，放入真空倉內，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空狀態 3-5 小時，溫度 4-6℃，取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的2-4％；
C、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平，瀝干水，形成板狀；
D、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制1-2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；
E、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉，再用曬干的荷葉包裹，外面用荊條扎緊，暗火煙熏5-8小時,中間翻動1-2次;脫脂奶粉用量為原料鵝的1-2%；
F、煙熏后的原料鵝洗凈，放入鹵水鹵制1-2小時后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；
G、將復鹵后的鵝殺菌，包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：香料由下述重量份的原料制得：白砂糖10-20、食鹽10-20、花椒7-16、生姜1-6。
3.根據權利要求1所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：鹵料由下述重量份的原料制得：鹽8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2，大蔥2-4，山奈1-2，白芷1-3，丁香1-2，八角0.3-0.5，香葉1-2，陳皮0.3-0.5，蛹蟲草1-2、排草1-2。
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