[發明專利]一種組織化蛋白的加工技術

在審

• 申請號: 201710318910.8
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN107136293A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張毅
• 申請（專利權）人: 浦江海璞食品科技有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/04;A23J3/22;A23J3/26;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種帶魚組織化蛋白，其特征在于，所述帶魚組織化蛋白由以下成分及其重量份組成：帶魚組織化蛋白46-58份、馬鈴薯淀粉14-22份、食鹽5-10份、防腐劑1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白，其特征在于，所述防腐劑由以下成分及其重量份組成：大蒜提取物14-21份、迷迭香提取物7-13份、丁香提取物5-9份、蒼術提取物6-7份、箐橡草提取物0.2-0.7份、艾葉提取物0.2-0.7份、柴胡提取物0.4-0.6份、松茯苓提取物0.6-0.9份、黃芩提取物0.4-0.8份。

3.一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于，包括以下加工步驟：

1）原料預處理：帶魚魚體在室溫下自然解凍，經過清洗離水后進行剖片，再用采肉機進行兩次采肉，得到碎魚肉；

2）脫脂：魚肉與水以1：1混合，用Na₂CO₃調PH至8~9，添加占魚肉重0.3~0.4%的脂肪酶，充分混合保溫2~3小時，經酶處理后再用清水漂洗，最后經壓榨脫水得脫脂魚肉；

3）蒸煮：經脫脂處理后的魚肉以相同比例混合大豆分離蛋白之后，再添加占魚肉5.8~6.0%的馬鈴薯淀粉以及1~3%的食鹽，經充分混合后進行蒸煮處理；

4）擠壓：采用擠壓機，擠出物含50%~54%的水分，于48~50℃條件下進行常壓干燥；

5）包裝：冷卻至室溫，真空包裝，冷藏。

4.根據權利要求3所述的一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟2）魚肉與脂肪酶充分混合后于30~32℃保溫2~3小時。

5.根據權利要求3所述的一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟2）脫脂采用蒸餾水漂洗2~3次。

6.根據權利要求3所述的一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟3）采用與填充料為混合法進行水分調整，填充料大豆分離蛋白和馬鈴薯淀粉。

7.根據權利要求3所述的一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟4）擠壓工藝條件為腔體溫度150~160℃，供料速度33~40kg/h，螺桿轉速115~120rpm。

8.根據權利要求3所述的一種組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟4）中常壓干燥至水分為8.5~9.0%。