[發明專利]一種黑胡椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710318589.3
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN107411032A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 黃永樂
• 申請（專利權）人: 佛山市珂莎巴科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/14;A23L33/10;A23L19/15;A23L19/18;A23L31/00;A23L27/40;A23L21/25;A23L3/3472
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 王國標

技術領域

本發明涉及調味料領域，特別涉及一種黑胡椒醬及其制備方法。

背景技術

現市面上銷售的黑胡椒醬種類繁多，這些黑胡椒醬可用于炒、拌、燜、煮及腌制等等，其因用途廣泛和調味作用顯著而深受人們喜愛。然而現有的黑胡椒醬，偏重其調味作用，往往添加有很多于人體無益的調味料如味精、辣椒粉等，同時為了使其具有一定的營養價值，大多數會添加入肉質食材如牛肉粒、豬肉末等，但這些肉質食材前期需要進行處理，為了保鮮也往往需要加大防腐劑的添加量，從而使得制備得的黑胡椒醬營養價值欠佳且不易長期食用。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術中黑胡椒醬過于注重調味作用而導致營養價值不高，不易長期食用的不足，提供一種黑胡椒醬及其制備方法。

本發明所采取的技術方案是：一種黑胡椒醬，其按重量份計包括如下原料組分：

作為上述方案的進一步改進，所述干菇選自香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑、紅蘑中的至少一種。

作為上述方案的進一步改進，所述植物油選自大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油中的其中一種。

作為上述方案的進一步改進，所述蜂蜜選自洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜中的其中一種。

一種如上所述的黑胡椒醬的制備方法，其包括如下工藝步驟：

1)將木耳和土豆洗凈、切粒、經干燥后得混合粒料，備用；將干菇和枸杞研磨成粉狀，得混合粉料，備用；將生蒜洗凈，切碎成生蒜蓉，經干燥后備用。

2)預熱炒鍋后按原料重量份配比依次加入植物油、混合粉料、混合粒料，翻炒8～15min，然后淀粉經水勾芡后與黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉一同加入至炒鍋中，翻炒3～8min，最后加入生蒜蓉、食鹽和蜂蜜，控制炒鍋溫度在85～90℃之間持續攪拌3～6min，冷卻，殺菌，得成品。

本發明的有益效果是：本發明通過優化黑胡椒醬的原料組分及配比，將黑胡椒粉與白胡椒粉復配以平衡醬料的調味作用和營養價值，同時添加入多種有益的食材并利用生蒜實現醬料的殺菌保鮮，使得該黑胡椒醬不但具有顯著的調味作用且營養價值高，可長期作為調料使用。

本發明通過對原料食材進行優化，用木耳和土豆替代傳統的肉質粒狀食材，使得該醬料具有良好的口感同時無需添加過多的保鮮材料。

本發明通過對黑胡椒醬的制備方法進行改進，將食鹽、蜂蜜和生蒜于最后加入，有效的減少營養價值的流失。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行具體描述，以便于所屬技術領域的人員對本發明的理解。有必要在此特別指出的是，實施例只是用于對本發明做進一步說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，所屬領域技術熟練人員，根據上述發明內容對本發明作出的非本質性的改進和調整，應仍屬于本發明的保護范圍。同時下述所提及的原料未詳細說明的，均為市售產品；未詳細提及的工藝步驟或制備方法為均為本領域技術人員所知曉的工藝步驟或制備方法。

實施例1

一種黑胡椒醬，其按重量份計包括如下原料組分：黑胡椒粉13份、白胡椒粉8份、木耳30份、土豆40份、干菇16份、枸杞8份、生蒜6份、肉桂粉2份、淀粉12份、大豆油6份、食鹽3份、椴樹蜜15份。

其中，所述干菇為香菇、平菇和杏鮑菇。

制備方法：

1)將木耳和土豆洗凈、切粒、經干燥后得混合粒料，備用；將香菇、平菇、杏鮑菇和枸杞研磨成粉狀，得混合粉料，備用；將生蒜洗凈，切碎成生蒜蓉，經干燥后備用。

2)預熱炒鍋后按原料重量份配比依次加入大豆油、混合粉料、混合粒料，翻炒8min，然后淀粉經水勾芡后與黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉一同加入至炒鍋中，翻炒8min，最后加入生蒜蓉、食鹽和椴樹蜜，控制炒鍋溫度在85～90℃之間持續攪拌3min，冷卻，殺菌，得成品。

實施例2

一種黑胡椒醬，其按重量份計包括如下原料組分：黑胡椒粉20份、白胡椒粉5份、木耳40份、土豆30份、干菇24份、枸杞4份、生蒜12份、肉桂粉1份、淀粉15份、玉米油2份、食鹽6份、洋槐蜜5份。

其中，所述干菇為杏鮑菇和榛蘑。

制備方法：

1)將木耳和土豆洗凈、切粒、經干燥后得混合粒料，備用；將杏鮑菇、榛蘑和枸杞研磨成粉狀，得混合粉料，備用；將生蒜洗凈，切碎成生蒜蓉，經干燥后備用。