[發明專利]一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法

在審

• 申請號: 201710318275.3
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN106982933A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 房宇;張根成;劉東偉;張蕓;李正
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23B9/26;A23B9/28;A23B9/30;A23L5/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法。

背景技術

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工制作的產品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營養價值有目共睹，是人們日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對于營養及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應而生。

豆奶是當前乳制品中比例占有率較大的產品，豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值?？诟邢銤獯己?，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食品，豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

在現有技術中豆奶在實際的加工中，由于技術的匱乏，及實際的加工工藝較為繁瑣簡單，會在加工調配的過程中，針對黃豆處理不得當，會對黃豆內大量的營養元素分解流失，實際的營養價值并不能全部植入后續豆奶中，導致實際的產品營養缺失，得到不良好的利用，實際價值遠遠低于原料營養價值，因此對于黃豆預處理，保證其實際營養價值，是相對較為重要的，而目前市場上的技術，并沒有此種相應的技術。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種保證黃豆營養不流失，處理得到，科學規范的用于豆奶調配用的黃豆預處理方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)每年黃豆成熟后，進行收集后，進行曬制，然后進行去殼后，初步收集，得到黃豆干制品；

2)將上述黃豆進行初步分選，去除其中，霉變及變質的成分，然后將其再次進行裸曬制，直至黃豆含水率為10-13％后，收集；

3)上述裸曬制黃豆平鋪于篩網上，進行那個曬制的同時，在黃豆上噴施保鮮劑，分三次噴施，每次噴施的量控制在黃豆總量的2-3％；

上述保鮮劑采用以下組分的原料制備：25％氫氧化鈣水溶液20-30份、茶多酚3-5份、維生素E2-4份、香辛料提取物3-5份、蜂膠提取物2-4份、乳鏈球菌素1-3份、殼聚糖6-8份；

制備上述保鮮劑的方法為：將上述原料全部混合并投入攪拌罐中，然后加入總量2倍的清水，開啟攪拌并升溫至35-45℃，攪拌2-3h，然后將料液取出再兌原料總量3倍的水，攪拌混合均勻，即可得到；

4)取一攪拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水總量5-7％的植物源清潔粉，攪拌配置消毒清潔水，然后安裝水豆比為100:7的量進行混合浸泡2-3h，浸泡時等分為三個階段，第一階段加溫至40-50℃，第二階段控制水溫35-38℃，第三階段控制水溫為25-30℃；

上述植物源清潔粉采用以下組分原料制備：皂莢3-5份、燥豆2-4份、茶籽餅6-8份、胰子2-4份、玉米淀粉15-20份；

制備時：將上述所有原料進行合并后，混合研磨制備粉劑，然后過300-400目網篩，即可獲得；

5)將上述步驟4處理后的黃豆整體取出，然后采用清水沖洗干凈后，瀝干水分，再采用淡酸水進行浸泡5-8min；

上述淡酸水采用檸檬酸、蘋果酸和水按照1:2:100的量進行攪拌復配后制備而成；

6)將步驟5處理后的黃豆再次取出，清水沖洗干凈后，采用淡堿水進行浸泡5-7min，取出清洗沖洗干凈，瀝干水分，備用；

上述堿性液的制備方法為：采用碳酸氫鈉和碳酸鈉按照5:1混合配比后，再與總量15倍的水進行混合攪拌并加熱至60-80℃，恒溫靜置2h，然后冷卻至室溫即可；

7)將上述處理后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫熱煮3-4min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，直至黃豆表皮全部脫離；