[發明專利]一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法

在審

• 申請號: 201710318275.3
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN106982933A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 房宇;張根成;劉東偉;張蕓;李正
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23B9/26;A23B9/28;A23B9/30;A23L5/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)每年黃豆成熟后，進行收集后，進行曬制，然后進行去殼后，初步收集，得到黃豆干制品；

2)將上述黃豆進行初步分選，去除其中，霉變及變質的成分，然后將其再次進行裸曬制，直至黃豆含水率為10-13％后，收集；

3)上述裸曬制黃豆平鋪于篩網上，進行那個曬制的同時，在黃豆上噴施保鮮劑，分三次噴施，每次噴施的量控制在黃豆總量的2-3％；

4)取一攪拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水總量5-7％的植物源清潔粉，攪拌配置消毒清潔水，然后安裝水豆比為100:7的量進行混合浸泡2-3h，浸泡時等分為三個階段，第一階段加溫至40-50℃，第二階段控制水溫35-38℃，第三階段控制水溫為25-30℃；

5)將上述步驟4處理后的黃豆整體取出，然后采用清水沖洗干凈后，瀝干水分，再采用淡酸水進行浸泡5-8min；

6)將步驟5處理后的黃豆再次取出，清水沖洗干凈后，采用淡堿水進行浸泡5-7min，取出清洗沖洗干凈，瀝干水分，備用；

7)將上述處理后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫熱煮3-4min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，直至黃豆表皮全部脫離；

8)將上述步驟8去皮后黃豆取出，瀝干水分，然后將其直接放入粉碎機中，開啟研磨得到濕粉，真空包裝收集，置放于溫度為1-3℃的冷庫中，暫存，以備后續豆奶制備使用即可。

2.根據權利要求1所述的一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于：所述步驟3中的保鮮劑采用以下組分的原料制備：25％氫氧化鈣水溶液20-30份、茶多酚3-5份、維生素E2-4份、香辛料提取物3-5份、蜂膠提取物2-4份、乳鏈球菌素1-3份、殼聚糖6-8份；

制備上述保鮮劑的方法為：將上述原料全部混合并投入攪拌罐中，然后加入總量2倍的清水，開啟攪拌并升溫至35-45℃，攪拌2-3h，然后將料液取出再兌原料總量3倍的水，攪拌混合均勻，即可得到。

3.根據權利要求1所述的一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于：所述步驟4中植物源清潔粉采用以下組分原料制備：皂莢3-5份、燥豆2-4份、茶籽餅6-8份、胰子2-4份、玉米淀粉15-20份；

制備時：將上述所有原料進行合并后，混合研磨制備粉劑，然后過300-400目網篩，即可獲得。

4.根據權利要求1所述的一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于：所述步驟5中淡酸水采用檸檬酸、蘋果酸和水按照1:2:100的量進行攪拌復配后制備而成。

5.根據權利要求1所述的一種用于豆奶調配用的黃豆預處理方法，其特征在于：所述步驟6中上述堿性液的制備方法為：采用碳酸氫鈉和碳酸鈉按照5:1混合配比后，再與總量15倍的水進行混合攪拌并加熱至60-80℃，恒溫靜置2h，然后冷卻至室溫即可。