[發明專利]一種增強免疫的低值魚蛋白粉及其加工技術

在審

• 申請號: 201710317816.0
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN107028180A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 謝劍兵
• 申請（專利權）人: 磐安富晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/125;A23L33/155;A23L33/175;A23L33/105;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于生物技術及食品加工領域，具體涉及一種增強免疫的低值魚蛋白粉及其加工技術。

背景技術

隨著人們生活質量的提高，對自身健康的關注與日俱增，對動物蛋白的需求量也越來越大。在陸生動物蛋白資源有限的情況下，加大對魚類蛋白資源的開發利用就顯得極其重要。

我國是世界上淡水水域面積較多的國家，淡水面積約為3億畝，其中可供養魚的水面積約7500萬畝，因此我國是世界上淡水魚產量最大的國家。雖然我國淡水魚資源豐富，但是水產品精加工依然薄弱，市場上以鮮貨和初加工產品為主，附加值低、資源浪費嚴重，同時主要經濟魚類資源也在不斷地衰退，而低值小雜魚產量在不斷增加，因此加大對低值魚的研究利用，開發高附加值的功能蛋白制品很有必要。

魚類蛋白是公認的優質動物蛋白質，其水解產物游離氨基酸含量高，比例合理，所含氨基酸組成成分與人體肌肉組成極其接近，因此易被人體消化吸收，利用率很高。目前國內對魚蛋白水解研究的較多，但對其進一步的加工產品及營養評價的報道較少。

現有技術如，中國發明申請專利文獻，申請號200910249045.1一種新型濃縮魚蛋白合成食品的加工技術，a、將原料小雜魚或者魚品加工邊料放入魚肉采肉機進行骨刺分離后得到碎魚肉；b、將碎魚肉用雙軸擠壓蒸煮機處理形成基料,蒸煮機腔體溫度控制在150℃-170℃之間,蒸煮機螺桿轉數控制在250轉/分-280轉/分之間；c、將基料靜置復水處理1小時后瀝水備用；d、將基料切成3mm3～5mm3的碎塊；e、向碎塊狀基料內加入調味液并混均；f、裝瓶密封并殺菌冷卻。該方法可利用制作魚肉制品剩余的魚肉或雜魚生產出具有韌性質感的可以直接食用的新型食品,最大限度的利用了魚類資源；工藝簡單,好操作,易控制,生產成本低，但是制備的食品可能會在短期內滋生細菌導致食品腐敗。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種工藝簡單，成本低廉、促進吸收，產品營養豐富的低值魚高鈣蛋白粉的加工技術。

為解決上述現有的技術問題，本發明采用如下方案：一種增強免疫的低值魚蛋白粉，所述高鈣蛋白粉由以下成分及其重量份組成：蛋白粉70-82份、魚骨粉21-34份、糊精4-8份、甜奶粉4-6份、甘露醇3-7份、營養強化劑2-5份。

作為優選，營養強化劑由以下成分及其重量份組成：維生素D4-8份、山楂粉0.4-0.7份、亮氨酸7-12份、異亮氨酸5-9份、檸檬苦素0.2-0.7份、纈氨酸13-18份、番茄汁0.3-0.4份、蘇氨酸0.5-0.9份，該配方制備的營養強化劑能有效的提高人體免疫力，加強人體的免疫抗病能力，優選的，蘇氨酸和檸檬苦素的加入，通過異亮氨酸具有促進吸收的作用，從而增強攝取人體生長所需營養物質，起到抗炎排毒的功效，并能起到抗菌的作用，減少病毒的侵入，還能抗腫瘤的作用，提高人體的機能。

一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，包括以下制備步驟：

1)前處理：將鮮活低值小雜魚，經宰殺、去鱗、去內臟、去頭、去尾、剝皮，清洗干凈；

2)斬拌成糜：放斬拌機切成肉糜，斬拌，確保斬拌均勻，無大塊組織；

3)低值小雜魚肉糜內源蛋白酶自溶：稱取500g魚糜置于酶解罐中在5℃，p H6.0～8.0條件下自溶0～12h；

4)酶解：加入一定量的外源蛋白酶，在pH7.0～9.0，55～60℃溫度下，攪拌酶解6～24h；

5)滅酶：升溫到85℃，保溫30min后，滅酶；

離心：將酶解液泵入碟式分離機中，調整離心機轉速為6000～10000r/min，離心后分離出上層低值小雜魚初魚油；

6)純化：壓濾得澄清酶解液，加入魚骨粉、糊精、甜奶粉、甘露醇、營養強化劑，攪拌；

7)噴霧干燥：控制酶解液的溫度，保持在60℃，進風溫度為185℃，出風溫度為80℃，控制進液泵流量。

作為優選，步驟2)放斬拌機切成肉糜，斬拌時間控制在8～10min，期間加少量水，將低值魚斬拌成肉糜，提高后期酶解的作用效果，提高生產效率，加入少量水便于肉糜在斬拌時攪拌。

作為優選，步驟4)外源蛋白酶為堿性蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶，加入多種蛋白酶對低值魚進行酶解，使肉糜中的蛋白質充分溶解，并使蛋白酶具有一定的風味，提高低值魚蛋白粉的質量。

作為優選，步驟4)，酶解底物為8.6％的低值小雜魚蛋白濃度液0.05％的堿性蛋白酶、0.05％的胰蛋白酶和0.1％的風味蛋白酶，酶解液苦味較小，加入適量的蛋白酶，在酶解過程中作用更強，各蛋白酶能均勻配合，使肉糜成分酶解。