[發明專利]一種增強免疫的低值魚蛋白粉及其加工技術

在審

• 申請號: 201710317816.0
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN107028180A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 謝劍兵
• 申請（專利權）人: 磐安富晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/125;A23L33/155;A23L33/175;A23L33/105;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種增強免疫的低值魚蛋白粉，其特征在于，所述高鈣蛋白粉由以下成分及其重量份組成：蛋白粉70-82份、魚骨粉21-34份、糊精4-8份、甜奶粉4-6份、甘露醇3-7份、營養強化劑2-5份。

2.根據權利要求1所述的一種增強免疫的低值魚蛋白粉，其特征在于，所述營養強化劑由以下成分及其重量份組成：維生素D4-8份、山楂粉0.4-0.7份、亮氨酸7-12份、異亮氨酸5-9份、檸檬苦素0.2-0.7份、纈氨酸13-18份、番茄汁0.3-0.4份、蘇氨酸0.5-0.9份。

3.一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）前處理：將鮮活低值小雜魚，經宰殺、去鱗、去內臟、去頭、去尾、剝皮，清洗干凈；

2）斬拌成糜：放斬拌機切成肉糜，斬拌時間控制在8～10 min，確保斬拌均勻，無大塊組織；

3）低值小雜魚肉糜內源蛋白酶自溶：稱取500g魚糜置于酶解罐中在5℃，p H6.0～8.0條件下自溶0～12 h；

4）酶解：加入一定量的外源蛋白酶，在p H7.0～9.0，55～60℃溫度下，攪拌酶解6～24 h；

5）滅酶：升溫到85℃，保溫30 min后，滅酶；

離心：將酶解液泵入碟式分離機中，調整離心機轉速為6000～10000r/ min，離心后分離出上層低值小雜魚初魚油；

6）純化：壓濾得澄清酶解液，加入魚骨粉、糊精、甜奶粉、甘露醇、營養強化劑，攪拌；

7）噴霧干燥：控制酶解液的溫度，保持在60℃，進風溫度為185℃，出風溫度為80℃，控制進液泵流量。

4.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟2）放斬拌機切成肉糜，斬拌時間控制在8～10 min，期間加少量水。

5.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟4）外源蛋白酶為堿性蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶。

6.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟4），酶解底物為8.6%的低值小雜魚蛋白濃度液0.05%的堿性蛋白酶、0.05%的胰蛋白酶和0.1%的風味蛋白酶，酶解液苦味較小。

7.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟6）壓濾得澄清酶解液。

8.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟7）噴霧干燥前要對脫色純化的酶解液進行減壓濃縮，使其固形物達到30%以上。

9.根據權利要求3所述一種增強免疫的低值魚蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述步驟7）噴霧干燥時控制酶解液的溫度，保持在60℃，以免細菌繁殖。