[發(fā)明專利]一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預加工方法

在審

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• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN106962493A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設計）人: 房宇;張根成;劉東偉;張蕓;李正
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A01G17/00;A01C21/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發(fā)明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預加工方法。

背景技術

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營養(yǎng)價值有目共睹，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡母郊邮称分唬欢捎谌藗兊纳钏降牟粩嗵岣撸翱谖缎枨蟮牟粩嗵嵘槍τ跔I養(yǎng)及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應而生。

核桃乳飲料由于其獨特的口感，目前深受人們的愛戴，由于核桃中具有86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此國內(nèi)外乳品加工企業(yè)，會很容易想到結(jié)合核桃與乳制品一起制備功能性乳品，但是此種功能性乳品在實際的加工中，由于對于與核桃處理時，由于其實際的處理方式不夠科學，從根本上導致處理后的核桃成分在進行后續(xù)奶制品制備時添加，會有很大的弊端，造成核桃內(nèi)本身的營養(yǎng)元素大量流失，造成后續(xù)制備的復制品營養(yǎng)不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種制備工藝簡單，處理方法得當，科學規(guī)范的核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預加工方法，其特征在于：包括下述步驟：

①、核桃在進行種植時，在核桃落果前15-20天進行一次富硒肥追肥，并且在種植時，全程使用農(nóng)家肥進行追施，保證核桃天然性之外，還可以給后續(xù)核桃進行硒元素的添加；

②、核桃采摘后，在進行表面青皮脫離時，將核桃整體埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土總量10-15的消毒粉，埋土漚制7-8天后，取出放入清水中，進行清洗并輕攪直至青皮層全面脫落后，取出置放于陰涼處，低溫晾干；

上述消毒粉采用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進行翻拌均勻后，制備而成；

③、將上述晾干后的帶殼核桃置放于陽光下曬制，曬制時，進行通風處理，直至核桃整體含水率為3-5％后，停止曬制，收集備用；

④、將上述曬制后的進行去殼，去殼方式采用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放于蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營養(yǎng)水進行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷卻至常溫后，逐個進行去殼，即可得到核桃仁；

上述營養(yǎng)水的制備方法為：采用淀粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、過氧化氫酶1-2份、纖維素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶3-5份、彈性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和異淀粉酶2-4份；

⑤、將上述核桃仁進行放入浸泡罐中，在罐內(nèi)加入營養(yǎng)液，將核桃仁進行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，備用；

上述營養(yǎng)液的制備方法為：采用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿卜液體與水按照2:1:5:100的量進行攪拌復配后，制備而成；

⑤、將上述晾干后的核桃整體放入研磨罐中，然后兌入核桃總量2倍的清水，開啟研磨制漿；

⑥、將上述制備的漿料收集后，整體放入冷庫中，溫度控制在2-3℃，預冷2-3h后，再將其直接放入溫度為10-12℃的冷庫中冷藏，予以備用即可。

本發(fā)明中，通過在核桃種植時，進行硒元素的添加，保證了原料，微量元素的豐沛，并且種植時，全程農(nóng)家肥施加，保證了種植后核桃的天然性能，并且核桃在進行去青皮時，通過沙土掩埋處理，并且在漚制時，加入消毒組分，方便分解的同時，還可以實現(xiàn)原料的潔凈性能，去殼后，進行營養(yǎng)水浸泡，起到核桃仁的營養(yǎng)元素全面添加，研磨后，進行預冷后，確保了原料的營養(yǎng)性能。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡潔，通過將核桃在種植時施肥、去青皮時消毒粉處理，然后植入營養(yǎng)成分，不僅保證了核桃中有效成分不會破壞之外，還能增加其中的營養(yǎng)元素，保證后續(xù)制備的奶制品時，核桃原料的全面性。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種核桃液態(tài)乳制品中核桃成分預加工方法，包括下述步驟：