[發明專利]一種核桃液態乳制品中核桃成分預加工方法

在審

• 申請號: 201710317765.1
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN106962493A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 房宇;張根成;劉東偉;張蕓;李正
• 申請（專利權）人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A01G17/00;A01C21/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種核桃液態乳制品中核桃成分預加工方法，其特征在于：包括下述步驟：

①、核桃在進行種植時，在核桃落果前15-20天進行一次富硒肥追肥，并且在種植時，全程使用農家肥進行追施，保證核桃天然性之外，還可以給后續核桃進行硒元素的添加；

②、核桃采摘后，在進行表面青皮脫離時，將核桃整體埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土總量10-15的消毒粉，埋土漚制7-8天后，取出放入清水中，進行清洗并輕攪直至青皮層全面脫落后，取出置放于陰涼處，低溫晾干；

③、將上述晾干后的帶殼核桃置放于陽光下曬制，曬制時，進行通風處理，直至核桃整體含水率為3-5％后，停止曬制，收集備用；

④、將上述曬制后的進行去殼，去殼方式采用籠蒸去殼方法，將核桃全部置放于蒸鍋的上層蒸籠上，底部注入營養水進行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷卻至常溫后，逐個進行去殼，即可得到核桃仁；

⑤、將上述核桃仁進行放入浸泡罐中，在罐內加入營養液，將核桃仁進行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，備用；

上述營養液的制備方法為：采用蜂王漿、葡萄糖液、胡蘿卜液體與水按照2:1:5:100的量進行攪拌復配后，制備而成；

⑤、將上述晾干后的核桃整體放入研磨罐中，然后兌入核桃總量2倍的清水，開啟研磨制漿；

⑥、將上述制備的漿料收集后，整體放入冷庫中，溫度控制在2-3℃，預冷2-3h后，再將其直接放入溫度為10-12℃的冷庫中冷藏，予以備用即可。

2.根據權利要求1所述的核桃液態乳制品中核桃成分預加工方法，其特征在于：所述步驟2中消毒粉采用生石灰1份、小蘇打3份和食鹽8份進行翻拌均勻后，制備而成。

3.根據權利要求1所述的核桃液態乳制品中核桃成分預加工方法，其特征在于：所述步驟4中上述營養水的制備方法為：采用淀粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、過氧化氫酶1-2份、纖維素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、谷氨酰胺轉胺酶3-5份、彈性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和異淀粉酶2-4份。