[發(fā)明專利]小面調(diào)料及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710317379.2
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN106962872A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余家友;劉莉
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市友軍食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 孫海杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種小面調(diào)料及其制作方法。

背景技術(shù)

小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類，是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。

小面辣味較重，吃了之后讓人感到很爽快，但有些人吃了辣椒后會有胃痛、拉肚子等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種小面調(diào)料，該調(diào)料具有辣椒等調(diào)料的香味，同時含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)胃、保護胃，減小胃受到的刺激，滿足人們的需求。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種小面調(diào)料的制作方法，該方法制作工藝簡單、成本低廉、操作靈活、易規(guī)模化。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種小面調(diào)料，按重量份數(shù)計，主要由以下原料制成：菜籽油30～40份，辣椒10～20份，醬油5～10份，味精2～4份，花椒2～8份，姜1～5份，蒜1～5份，芝麻醬2～8份，輔料10～20份。

本發(fā)明提出一種小面調(diào)料的制作方法，包括：將菜籽油升溫加熱，與剩余的原料混合。

本發(fā)明實施例的一種小面調(diào)料及其制作方法的有益效果是：

本發(fā)明提供的一種小面調(diào)料具有辣椒等調(diào)料的香味的同時，含有桂皮、茴香、卷心菜、甘藍、南瓜，其共同作用，減小辣椒、麻椒等對胃部的刺激，降低胃部潰瘍的幾率，起到保護胃部黏膜組織的作用，滿足人們的需求。一種小面調(diào)料的制作方法，制作工藝簡單、成本低廉、操作靈活、易規(guī)模化。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的一種小面調(diào)料及其制作方法進行具體說明。

本發(fā)明實施例提供的一種小面調(diào)料，按重量份數(shù)計，主要由以下原料制成：菜籽油30～40份，辣椒10～20份，醬油5～10份，味精2～4份，花椒2～8份，姜1～5份，蒜1～5份，芝麻醬2～8份，輔料10～20份。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒本身含有豐富的維生素C，胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀、辣椒素等營養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。辣椒性熱、辛，具有溫中健胃，散寒燥濕的作用。

進一步地，在本發(fā)明的較佳實施例中，辣椒包括朝天椒、二荊條中的至少一種。

朝天椒為辣椒的一個變種。特點是椒果小、辣度高、易干制。二荊條為四川特產(chǎn)，與一般辣椒的辣味不同，特點是微辣且香。

花椒作為一種香料，具有濃厚的香味。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

進一步地，在本發(fā)明的較佳實施例中，花椒包括青花椒、貴州花椒、麻椒中的至少一種。

蒜除了作為調(diào)料，含有的硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。

進一步地，在本發(fā)明的較佳實施例中，原料還包括：桂皮1～2份，茴香1～2份，紅糖1～2份。

進一步地，在本發(fā)明的較佳實施例中，菜籽油35份，辣椒15份，醬油8，味精3份，花椒5份，姜3份，蒜3份，芝麻醬5份，輔料15份，桂皮1份，茴香1份，紅糖1份。

桂皮常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。含有揮發(fā)油而香氣馥郁。性熱，味甘辛，氣芳香，無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

茴香包括大茴香和小茴香。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。