[發(fā)明專(zhuān)利]一種濃縮型養(yǎng)生姜飲品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710315976.1
• 申請(qǐng)日: 2017-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107125535B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏書(shū)芹;張曉鳴;于靜洋;李潤(rùn)芝;徐沁蕊;瞿若虹;張伯穎;楊焜婷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/52
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/52;A23L2/60;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/105;A23L2/42
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種制備濃縮型養(yǎng)生姜飲品的方法，其特征在于，其具體步驟為：

（1）選用質(zhì)地嫩厚且無(wú)蟲(chóng)蛀腐壞的新鮮生姜，用清水浸泡洗凈削皮后切片取160g備用；

（2）以1∶2的料液比加水，加入占水質(zhì)量1.5‰的檸檬酸，放入組織搗碎機(jī)中打漿，打漿轉(zhuǎn)速20000 r/min，打漿5分鐘，將漿液置于酶解罐中，添加占漿液質(zhì)量2‰的淀粉酶，攪拌均勻，置于60℃酶解60min，酶解完成后，將溫度迅速升至90℃滅酶10 min，再降低溫度至40℃；

（3）用120目篩過(guò)濾去掉平均粒度介于0.125mm至0.150mm之間的粗渣，再濾出平均粒度介于0.075mm至0.090mm之間的殘?jiān)⒂?倍的去離子85℃浸提殘?jiān)?5 min，用200目篩過(guò)濾擠漿，合并濾液；

（4）將濾液離心分離，離心速度為3000 r/min，離心時(shí)間為8 min，取上層清液，即得澄清的姜汁；

（5）將姜汁在40℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)2h，得濃縮姜汁；

（6）在功率600W條件下煮當(dāng)歸、薏米40min后，加水至總重250g備用；

（7）用步驟（6）所得混合溶液將25g紅糖與60g果葡糖漿熬制成漿狀，加入濃縮姜汁及微膠囊化的姜辣素0.5g繼續(xù)熬制30s，得濃縮紅糖姜茶；

（8）將濃縮紅糖姜茶冷卻后裝入膠囊杯中密封，再進(jìn)行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到成品；

所述微膠囊化的姜辣素的制備方法，包括以下步驟：

（1）芯材的配制：將姜辣素粉末、磷脂和吐溫80共同溶解于無(wú)水乙醇中，50℃水浴加速溶解，轉(zhuǎn)移到容量瓶中定容，保持姜辣素的濃度為0.5%，磷脂和吐溫80比例為3:1~1:3；還可添加小分子乳化劑，姜辣素和小分子乳化劑的質(zhì)量比為0.5:0~0.5:10；

（2）壁材的配制：將殼聚糖粉末溶解于1%（v：v）的醋酸溶液，高速攪拌至完全溶解，過(guò)濾后備用；將阿拉伯樹(shù)膠粉直接溶于去離子水，將殼聚糖溶液和阿拉伯樹(shù)脂膠溶液的pH調(diào)為3.0~5.0，殼聚糖的濃度為0.1%~0.3%，殼聚糖和阿拉伯樹(shù)膠的質(zhì)量比為3:1~1:3；

（3）姜辣素微膠囊化：在800r/min攪拌條件下，按計(jì)量吸取芯材加至殼聚糖溶液中，并用注射器向其中逐滴加入阿拉伯樹(shù)膠溶液，繼續(xù)攪拌5~20min，40℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)30min除去乙醇，即得姜辣素微膠囊化產(chǎn)品；其中添加的姜辣素與多糖的質(zhì)量比為2%~10%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備濃縮型養(yǎng)生姜飲品的方法，其特征在于，淀粉酶的比活力400U/g。