[發明專利]一種東江魚調味料及其應用

在審

• 申請號: 201710313954.1
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107048316A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 鄒建;楊昆;張學軍;張煌;楊娜
• 申請（專利權）人: 河南牧業經濟學院;河南斯美特食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L17/00
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙)41117
• 代理人: 楊妙琴

技術領域

本發明屬于食品調味料領域，尤其涉及一種東江魚調味料及其應用。

背景技術

目前方便食品的調味料主要針對北方地區喜愛的牛肉口味為主。但是隨著消費者對營養健康關注度提高，特別是選取比較有營養價值的食材作為方便食品的調味料成為今后研究開發的方向，例如淡水魚、海鮮、菌菇類等食材。其中，三鮮口味的方便食品是目前市場的主要流行種類，但是淡水魚口味的方便食品尚未有成型的市場產品。而淡水魚具有極為豐富營養價值，是優質蛋白質的重要來源，含有人體所必需的七種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D和多種礦物質（如鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等）等，具體的：

1、蛋白質

蛋白質不但增進幼兒成長發育外，有傷口的時候，它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體后，約有87-98%可被我們人體所利用，所以魚是頂級的蛋白質來源。

2、維生素

魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。

3、礦物質

魚類亦為礦物質極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。

4、DHA

是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力；并能預防、改善老年癡呆癥狀。減輕過敏與發炎癥狀，魚中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐。EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏癥狀；還可減少潰瘍性結腸炎的發炎情況，使眼睛明亮有神。魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、可使視力變好。DHA可強化視網膜上之感光細胞對光的反應，并維持大腦皮質視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。

因此，如何開發一種淡水魚口味的調味料，保證魚天然香氣和魚的營養盡少流失，配合米粉或面餅搭配研究出一款成熟的方便食品，是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種東江魚調味料及其應用，運用現代化工業生產工藝，保證魚天然香氣和魚的營養盡少流失，將傳統燉魚口味與方便食品融合，滿足市場對淡水魚口味方便食品的需求。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種東江魚調味料，采用東江魚的魚肉、魚肉精膏和/或魚油配合調味原料制成。

中國南方地區的水資源比較豐富，與北方相比，不僅淡水魚資源豐富，而且在品質方面具有肉質細嫩、泥土和草腥味較小等特點，在加工轉化成食品方面有天然優勢。其中東江是湘江源頭之一，其江水清澈，是天然礦泉水，而且東江湖的水溫長年在8～12攝氏度左右，由于水質優越，并且溫度較低，江湖中所產魚類生產較為緩慢，并以藻類、浮游植物為食，不僅肉質鮮美而且富含豐富的氨基酸和蛋白質。所以東江湖魚比一般魚塘所產的魚類具有更高的營養和食用價值。

具體的，所述調味料包括質量比為10-15:15-25:5-15的粉料、醬料和油料；

所述粉料由如下質量配比的原料制成：味精8-10%，白砂糖1-3%，辣椒粉1-2%，I+G 1-2%，水解植物蛋白2-4%，酵母抽提物2-5%，雞肉精粉2-5%，高湯粉4-6%，排骨精粉7-9%，辣椒素1-3%，植脂末13-17%，脫水蔥片1-3%，乙基麥芽酚0.2-0.6%，余量為食用鹽，辣椒素質量純度為3%；

所述醬料由如下質量配比的原料制成：食用鹽3-4.5%，東江產魚肉30-35%，雞肉2-4%，香辣香精 0.1-1%，蒜9-11%，姜2-7%，魚肉精膏3-5%，魚肉精油1-2%，白胡椒粉0.6-0.8%，余量為精煉棕櫚油；

所述油料由如下質量配比的原料制成：姜7-9%，蒜13-17%，辣椒粉7-10%，辣椒紅色素0.6-0.8%，辣椒精0.5-0.6%，芝麻油3-5%，食用鹽4-5.5%，味精4-5.5%，魚肉精油0.3-0.7%，白胡椒粉0.5-0.7%，花椒粉0.8-1%，大蒜香精1.5-2%，香辣香精0.3-0.7%，余量為精煉棕櫚油，辣椒紅色素色價E100，辣椒精質量純度6.6%。

優選的，所述粉料由如下質量配比的原料制成：味精9%，白砂糖2%，辣椒粉1.7%，I+G 1.5%，水解植物蛋白3%，酵母抽提物4%，雞肉精粉4%，高湯粉5%，排骨精粉8%，辣椒素2%，植脂末15%，脫水蔥片2%，乙基麥芽酚0.4%，余量為食用鹽，辣椒素的質量純度為3%；